交通路线：从JR京都站坐出租车约15分钟，乘地铁在今出河站下车后坐出租车约5分钟，从京阪出町柳站步行约10分钟即可到达 记得似乎有鲷鱼，鱿鱼和虾。鲷鱼口感爽脆，非常新鲜；鱿鱼油脂丰富，入口很香；虾则是甘甜鲜美，三样都很不错。之后又单独上了两片大脂，口感浓郁肥美。 下一道菜竟然是寿司，不知道在怀石料理中算什么环节？鳗鱼紧密的扣在米饭上，味道还算不错但不太出彩。 紧接着的是一些炸物，英文太渣没全听懂，

京都·吉泉

❃ ❃京都米其林 | 吉泉·谷河吉巳的料理美学闲散的漫步于鸭川，很快就到古老的了下鸭神社，店主谷河吉巳选址于此静谧之地，相较于人来人往的祗园，谷河选择在此开店或多或少象征了他的审美情趣，没有华丽的门面，谷河的京料理是一种沉潜宁静的韵味。🍶怀石料理的原点是茶室的餐点，所以吉泉模仿茶室。提前10分钟到达，入口只有六十公分，像是一个小洞。服务生带入吧台落座，只有六个位置的空间略显拥挤，一开始的时候甚至觉得不自在，但在茶汤和食物端上来之后，注意力就全部集中在料理上了。🍱怀石料理一开始的「酒一献」，奉上一杯酒。「先付」以时令的秋柿子贴上金箔配肉冻作为冷盘，料理即将开始；接着插入一道偏西式料理手法的海螺壳盛奶油蘑菇汤倒是令人意外；「椀物」，将盖子一打开，充满季节的柚子皮清香随之而来。鱼豆腐、菌菇也是时令食材；「向付」则是季节的刺身，配上海藻冻。点金白纸配金盘，格外闪眼。订的高级本怀石套餐，还附上了一组金枪鱼脸颊肉刺身，吉泉的生鱼片让我惊艳的不是肉质，而是刀工。感觉师傅已经十分鱼肉的纹理，才能够将肉质处理得如此出神入化；一张一弛，而且冷与热、山与海的食材交替，在餐桌上尽情的搭配着。「強肴」主菜是一道柠檬熏制的烤鱼，酸味过重，有点盖掉了鱼肉的鲜味，主菜一道栗子饭，后一道鱼饭，这样的配置倒是让我有点疑惑；「水物」甜品部分让我印象比较深刻的就是用真的盆景作为食器，完全把京都的苔庭秋色端到座上客的面前！🥢主厨谷河吉巳将茶道、华道、书法、香道融合到料理里，在传统基础上加入独特的创新，食材的组合极具现代感，但仍然保留了日本料理重视素材原味的特色。从滋味浓厚的椀物、华丽的八寸，到餐后的甜点，一整套下来可以让食客感受到季节的变幻。🍽吉泉连续保持5年的三星在京都、大阪2020版《米其林指南》掉到了二星，不过谷河吉巳对于料理美学的理解，会让我在不同的季节再次造访。💡TIP：一般京都米其林三星的都要提前许久，且通要酒店预定，住的比较高级才容易预约的上，吉泉我是通过 @KLOOK客路旅行app预定的，虽然说有调整日期的小插曲，但也是不用费什么力气也成功预约上了。•▫️▫️▫️▫️I N F O▫️▫️▫️▫️【 京懐石 吉泉 Kichisen 】📍 ┊京都府京都市左京區下鴨森本町5💴 ┊午餐8,000日元起；晚餐14,000日元起•‼️原创图文，未经授权请勿转载，请尊重作者劳动

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【2019京都米其林三星餐厅完全攻略】🍱🍣🍥2019年的关西米其林指南中，京都一共有104家餐厅获得了星星荣耀，其中三星餐厅有7家，二星22家，一星75家，此外还有96家必比登推荐餐厅。❗❗注意：以下7家餐厅实行完全预约制，就餐需提前预约，可以请入住的酒店提前代为预约。<!--{1#83781#菊乃井(总店)}-->⭐⭐⭐菊乃井一共有3家店，京都2家，东京1家，其中菊乃井本店已经连续10年被评为米其林三星。餐厅创立于1912年，主营怀石料理，现在的主人、餐厅的第三代传人村田吉弘是日本第一位被评为米其林7星厨师的料理人。菊乃井本店位于东山地区，高台寺附近，餐厅室内空间宽敞，有独立的和室用餐。<!--{1#91102#吉兆(嵐山本店)}-->⭐⭐⭐最昂贵的米其林三星餐厅之一，在Tabelog日本餐厅中排名前100。餐厅位于京都岚山的渡月桥附近，每位客人用餐时都有独立的空间，品尝料理的同时还可以欣赏风景。如今餐厅由第三代传人德岡邦夫接管。⭐⭐⭐京都最有历史的名餐厅之一，创始于1827年，创始人清兵卫从一名沿街卖鱼的小贩做起。随着时代的变化，传承近200年的“一子相伝”的理念也随之被赋予了新的含义：不再只是强调父子间口耳相传的料理法则传承，还加入了对客人的周到关怀、对料理本身的敬畏心以及对一期一会的珍惜、对精进技艺的追求等等。  <!--{1#91072#瓢亭(本店)}-->⭐⭐⭐有着近四百年的瓢亭位于京都南禅寺附近，无论是外观还是内部装饰都是传统的日式风格。餐厅主营怀石料理，但是与其他米其林三星餐厅不同的是，瓢亭以传统朝食（即早餐）而闻名，推荐这里的汤豆腐和朝粥。⭐⭐⭐由于需要提前1年预约，这里也被称为京都最难预约的料理店。面积不算太大的店内，器杯皿皆是名家之作，料理也是艺术的理念在这里展现得淋漓尽致。⭐⭐⭐主厨谷河吉己被誉为亚洲顶级主厨，怀石料理的大师级人物。餐厅位于下鸭神社附近，用餐区域有吧台和包厢。⭐⭐⭐Tabelog日本餐厅中排名前50，主营怀石料理餐厅。店铺曾售卖过茶具，如今改为餐厅，餐厅内部的装饰有着昭和时代老铺子的气息，所用的餐具也是十分讲究，甚至有些是昭和时代的老物件。图片：菊乃井 by 虹多妮妮子

提到了7个地方

怀石料理中，「怀石」二字意指圣人被褐怀玉，衍生于茶道。以前在僧人弘法的时候，人们会聚集并品茶聆听，而怀石料理就是在听道品茗之前用来缓解饥饿感的简单轻食从最开始的一汁三菜（或一汁二菜）开始，现在的怀石料理已不限于茶道，而是逐渐成为日本高档菜色的代名词。怀石料理极端讲求精致，讲究味觉、食材质量、食物色彩和外观搭配的平衡，无论餐具还是食物的摆放都要求很高，而被一些人视为艺术品京都作为日本人的精神故乡，也保留了日本美食里最精髓的那一部分。怀石料理在这里扎根、不断发展，并在一代又一代的料理人手中传承下来。可以说怀石料理的魂在京都。作为一众游客必吃必打卡的体验项目，在京都一众怀石料理店中，小编从各个角度优选了10家料亭，总有一家适合你哦~1⃣️米其林三星王者之选【菊乃井】【吉泉】【一子相传 なかむら(NAKAMURA)】2⃣️时间锤炼的性价比之选【山端 平八茶屋】【北里】3⃣️米其林品质精选【梨吉】【味舌】【味ふくしま】【木乃妇】【祗园 难波】

京都米其林三星日本之旅压轴的一餐 米其林⭐值得停车一尝 ⭐⭐值得绕道前往 ⭐⭐⭐值得专程前往 日本米其林众多 主要集中在京都和东京 像是《菊乃井》《龙吟》《数寄屋桥次郎》《吉泉》都是三星 可以说是世界餐厅最高标准了 不同于别国 日本米其林都特别袖珍 所以席位很少要提前很长时间预约 像是招待奥巴马的小野二郎基本要提前一年《吉泉》主打京怀石（是怀石料理里面最高级的） 位于京都鸭川附近 店主谷河吉己以刀工出名 擅长料理豐鱼 这种鱼的特点是刺特别细小密集 很考研刀工 图9左上角就是 入座会发放老板大战黑暗料理界DVD米其林除了食物本身外还有诸多讲究 仪式感特别重要 包括餐具 摆盘 环境 就餐礼仪等 其实本来也是怀石料理的特点 菜品少量精致 种类多 通常是不能点菜的 餐厅根据当季食材设置菜单 所以要预约 因为食材都是当天准备的 每道菜搭配能够提现主题的餐具 和我在其他地方吃的米其林一样（以后发布 敬请关注👻）每位顾客有专人服务 会介绍每道菜 关注客户反馈 吃完一道才回上下一道 所以米其林都吃得特别久 基本2小时以上关于菜品 重点推荐金枪鱼腹 我们日常吃到的金枪鱼基本肉质暗红 很难吃到粉色的 所以以前我也不懂为什么日本人那么好金枪鱼这口 感觉还不如三文鱼 说句人话就是一入口感觉像是把自己的舌头都吃掉了再就是豐鱼松茸茶壶汤 鲜美得像是吞下了一片森林哈哈还有甜品竟然有4道 总之都回味无穷 米其林建议大家午餐去 晚餐价格过于惊人

京都·吉泉

吉泉在2014年版关西指南中首度从米其林2星升为3星并保持至今。这里的主厨谷河吉己被誉为亚洲顶级主厨，怀石料理的大师级人物。在店内用餐最大的乐趣，就是被这位热情的大叔亲自指导他做的每道料理的正确吃法，非常的平易近人。今年64岁的谷河，9岁就开始学习制作料理，31岁时得人赏识，出资6亿日元给他，于是有了如今的吉泉。在之后的几十年里，谷河一直用心经营，虽然口碑及业内评价很高，怎奈名气依旧很一般。谷河与吉泉命运的转折点是在1999年，这一年，在风靡日本的美食节目《料理的铁人》中，谷河吉巳完胜了当时被称作完美铁人的超级厨艺明星森本正治，得到了最高的优胜，在国内引起了轰动。一夜间，谷河的名气不仅在日本到了人尽皆知的地步，甚至还受到了《纽约时报》采访。而吉泉，这家曾经默默无闻的料理店，得益于此，名震天下，开始被更多的人所知道和了解，大器晚成不过如此。图：吉泉官网

除了味道 摆盘也是菜品质量重要组成 景轩我吃过摆盘最漂亮九道菜 排名不分先后 1: 泰安门帝王蟹沙拉 2: 泰安门腌渍黄瓜 3: 福和慧鸡纵菌 4: 菁禧荟蒜香贝柱 5: 玉芝兰豆瓣鳗鱼 6: 莱美露滋羊肉三吃 7: 铁板烧铸甘鲷鱼 8: L effervscence蔬菜沙拉 9:gaggan黑虎虾 10: 吉泉苹果慕斯 😝😄😋😘😱😀😲😍

怀石料理是原为在日本茶道中，主人请客人品尝的饭菜。但现已不限于茶道，成为日本常见的高档菜色。“怀石”指的是以圣人被褐怀玉的意思。其形式为“一汁三菜”（也有一汁二菜）。怀石料理极端讲求精致，无论餐具还是食物的摆放都要求很高（但食物的份量却很少）而被一些人视为艺术品，高档怀石料理也耗费不菲。主要盛装食物的器具有陶器、瓷器、漆器等。新一代的创意怀石，延续原味烹调的精神，却打破了过于讲究的传统怀石作风，首先在出菜顺序上，传统怀石必有的七点前菜(七种繁复做工的小菜)、碗盛(带有汤汁的手工料理)、生鱼片、扬物(炸的)、煮物、烧物及食事(饭或汤)，过去一定得照顺序上菜，新派怀石料理则谨守先冷菜再热菜的顺序，不坚持何种料理先出菜，让师傅更能灵活调配菜色。今天为大家介绍的【吉泉】则位于下鸭神社的西南边，环境幽静，可以穿过糺の森（京都下鸭神社内的原始森林）和西南边的河合神社到达。吉泉是一家京都传统的茶怀石料理料亭，提供一系列包括传统宫廷料理、精进料理、以及以茶室为主的茶怀石料理。这里也是京都为数不多的荣获米其林三星的餐厅，在网上评分也极高。

京都·吉泉

2018年的春天的关西游，传统的京都大阪，小众的滋贺琵琶湖，米其林三星瓢亭和吉泉品味地道怀石料理。美秀美术馆，被称为是贝聿铭的桃花源。从京都可以坐JR到石山站，下车后再乘坐一小时的公交车上山，而一小时只有一班公交，错过就要再等待一小时。为什么这个地方这么难去，还要专程花一天的时间前去探秘呢？因为地处山中，樱花的盛开比市区晚一些2018年LV的早春大秀也把美秀美术馆的这座桥当成了T台，山清水秀人杰地灵，光是展品之外的建筑与群山绿树樱花的结合，便已经值回票价和往来的辛劳了。

吉泉是京都8家米其林3星餐厅之一 京都是怀石料理的发源地 来这里怀石料理自然是必须体验的项目餐厅入口为微型日本庭院 虽然小却很精致 印象比较深刻的几道菜：苹果慕斯（图7 今日最佳 颜值超高）图3糖水豌豆 图1开胃酒 图4豆腐菌汤 图5虾肉蛋包饭 图6烤鳗鱼 图8小食拼盘 图9蛋花蟹肉羹小贴士：午时15000套餐极具性价比 旁边一桌点的30000日元套餐只有两道菜和我们不同 只是把鳗鱼换成了和牛 摆盘稍微复杂些 所以点15000日元是非常划算的

京都·吉泉

京都，怀石料理(吉泉)，各种神社，赏枫一流~

吉泉怀石料理1️⃣米其林三星

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吉泉怀石料理2️⃣

京都·吉泉

本来吃了吉泉对怀石是没有任何期待的，但是这次的虎白却给了我惊喜啊。环境因为不是在包厢吃的，只能说一般了，排到晚上十点，服务中规中矩的日式服务，器皿比较古朴没那么花哨，但口味真的很不错，每一道都好吃，食材也很特别，没有额外的加价。主食可以选择量大小，还可以打包带走。如果想预订怀石推荐虎白，至少口味不会让人失望。

东京·虎白

到达方式：从JR京都站坐出租车约15分钟，乘地铁在今出河站下车后坐出租车约5分钟，从京阪出町柳站步行约10分钟即可到达 餐厅一如很多高级日式餐厅的风格，非常注重礼仪，让人有一点不自在。入座后点了一合大吟酿两人分享，事后证明180ml的量刚刚好。 解说的小哥是日本人，只会英语而且说的不算好，不过态度还是值得表扬的,算是殷勤。不太满意的一点是餐厅竟然没有日文的献立，只有英文简介可看，但是很多词都生僻，看不懂啊… 第一道菜由数种小菜组成，只记得有鹅肝了，存在感不太强。 第二道是鳢鱼做成的汤，正好是八月的时令产物。汤非常烫，用小杯子喝的时候烫到我好几次，但口感鲜美。 下一道是全程最好吃的菜，生鱼片。

京都·吉泉

吉泉 | 米其林三星，日式怀石料理。主厨谷河吉己被誉为亚洲顶级主厨，怀石料理的大师级人物。但是谷河的大师之路却并不顺遂，直到1999年谷河吉巳在风靡日本的美食节目中获胜后，在国内引起了轰动。而吉泉这家曾经默默无闻的料理店，也因此开始被更多的人所了解。小贴士：建议提前让酒店代为预订。地址：京都府京都市左京区下鸭森本町 5到达方式：从JR京都站坐出租车约15分钟，乘地铁在今出河站下车后坐出租车约5分钟，从京阪出町柳站步行约10分钟即可到达人均消费：午餐10000-15000日元，晚餐20000-30000日元