北京新店!京菜X法餐融合的胡同私厨‼️上周吃到一家巨难订到的胡同私厨‼️因为餐厅空间灰常小!总共就几张桌子所以都需要提前预约…我们那天是周日晚餐,除了我们就一桌(还晚来了)基本跟包场餐厅没啥区别了😌.他家位置还挺隐秘的,在护国寺大街上隔壁就是梅兰芳故居(但近期施工闭馆[流泪])晚餐点儿赶上落日余晖!是粉色晚霞巨美‼️北京胡同特有的松弛…这一刻get到了!.他家做的是北京菜与法餐融合的创意菜讲真京菜元素很难真正融入西餐,之前吃过几家..但都是比较流于表面!而这家来自米其林主厨/蓝带chef的双厨联手春季菜单蕴藏蛮多巧思,确实感受到诚意满满👏.一共8道式,从前菜/汤/主食/甜点 仪式感做足!🍴Welcome food是一串水牛芝士版“糖葫芦”把圣女果/芝麻叶/芝士穿成糖葫芦造型比传统盛盘里更想尽快吃完😋.🍴法国鸭进京赶考🙋♀️这个更是绝了!是把香煎油封鸭腿/葱丝黄瓜条卷成烤鸭的形式我是一口吃掉,蘸他们自制的酱汁很好吃哎!.🍴当季芦笋用清鸡汤把根芹/白芦笋打成泥~洒了一点点老北京家里腌了八年的咸菜疙瘩👏鲜咸平衡更入味!让笋包裹着汤汁去吃,但不是汤!.🍴可以喝的豌豆黄~这道也很老北京哎!把豌豆和老母鸡汤打成泥是一碗豌豆口味的豌豆黄汤,有点像豆浆奶乎乎的鲜感加了帕玛森芝士的泡沫,一点也不腻嘴!.🍴炸酱猫耳朵有点像吃一碗法式炸酱面😋居然还有腌制的泡菜加持~法式炸酱也好绝!微辣!.🍴听不着看不见小龙虾🦞两吃,糟卤做成肉皮冻的感觉👏一冷一热/一中一西的交替!!很高级~刚好谐音梗“long/xia”所以取了这个名字.🍴涮羊肉这道也是充满了巧思哎!新西兰羊小排低温慢煮再煎一下点睛之笔是裹入腊八蒜泥➕黑麻酱‼️真的有像在吃涮羊肉的灵魂口味,而且不腻!.🍴蜗&牛叫这个名,但并没有蜗牛🐌M5牛柳➕天目山雷笋裹着大连海螺肉还有四川贡菜和长白山的花菇,风味足足的.最后甜品是像绿豆沙一样沙沙口感的杏仁豆腐是有茉莉花的清香,而且量给好足!我吃了好一会儿.📍厨法CUISINE·西餐(护国寺店)
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