🔴碳水天堂•舌尖上的西安|【刘信牛羊肉小炒泡馍】有意思的“馍”
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在西安的传统美食中
馍绝对占据了不可取代的重要位置，如果要说西安人对馍的喜爱程度，在走完几条著名的小吃街后会发现360度都能找到一个“馍”字
在西北地带对人至关重要的馍馍可以做出千百种变化，更适合各种手法及组合
而我和“馍”的初见，是一种称为泡馍的地道美食
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在西安吃牛羊肉泡馍是件很讲究的事
烹饪方法精细，特别注重肉汤味道的鲜美
选上好的牛羊肉精心熬煮直到烂进汤里
店老板和我说现在做牛羊肉泡馍的手艺已经大不如前
以前要想知道一个店里的泡馍好不好吃
这整条街上都能闻到汤头的鲜香扑鼻
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馍在这里担任的角色我个人认为更多是管饱…
吃饭前把两块白吉馍掰得细碎
虽然店里可以代工
但多数讲究的本地人喜欢自己亲自出马
循环往复一个动作那就是把馍掰的像黄豆粒一般大小
说到这里，我这个初来乍到的他乡食客还闹了笑话！
买单时店员问我自己掰么
我出于“卫生”选择了自己动手丰衣足食
然后接过了两个白馍后以非常粗制滥造的工艺潦草地把馍分成了几块递给了后厨
回到座位后观察了一下四周
才注意到本地人掰馍那是何其的有耐心啊…
不懂就问，才知道掰馍也有讲究，必须越小越好
越小，汤汁的味道更容易进入泡馍里，更加入味
所以当地人不会选择机器或者后厨代工
耐着性子掰完两个馍只为了一碗酥烂飘香的传统美食
再加上白吉馍是死面，太大不容易消化
不得不说最后端给我们的羊肉泡馍
确实有点咽不下去…😂
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值得一提的是羊肉汤和被煮得软烂的羊肉
味道太让人惊艳了！
奶白色的肉汤里有淡淡的胡椒提味
浓郁又鲜美，夹一块羊肉也是入口即化
还有汤里的粉丝也吸收了汤汁的鲜美
除了因为外行而失误的大块白馍之外
这一晚泡馍真的是充满了精华和惊喜
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【刘信牛羊肉小炒泡馍】也是一家受欢迎的老店了
和马二酸汤水饺就隔壁挨着
吃完了一大碗扎实的饺子马上转战泡馍有些力不从心
但是鲜美的汤头和酥烂的羊肉让我的胃暖暖的
推荐来这里的朋友一定要加点一份羊肉！
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🔺🔻TIPS.
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▪️店里除了吃泡馍外还有小炒，初次尝试的朋友可以将两者理解为汤面和拌川

▪️菜单上优质和普通的区别在于肉量，但是羊肉真的超好吃！有肚子的建议多加

▪️西安人的标配是一碗对应两个馍，但白馍真的非常饱腹，建议可以只要一个
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西安刘信牛羊肉泡馍小炒
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