前门大街那些老字号的雕塑与掌故（4-4）

（上接个人主页中的同名笔记4-3）

八、都一处（见图2、3、4、5、6、7）

都一处的前身是“王记酒铺”，创办于乾隆三年（1738年）。乾隆十七年（1752年）除夕，乾隆微服私访，人困马乏，见前门大街只有王记酒铺一家尚在营业，便进店用膳。由于酒醇菜香，服务周到，龙心大悦。当得知酒铺还没有正式的店名时，乾隆便说：除夕之夜，都城之内只你一家尚在营业，就叫“都一处”吧。不几日，宫中太监送来蝠头匾，上书乾隆御笔“都一处”，从此“都一处”声名大噪。

都一处以烧麦为龙头，以京味、鲁味为主菜，深受广大食客欢迎。2008年都一处烧麦技艺被列入国家级非物质文化遗产名录。都一处的烧麦皮薄馅大，状如石榴，让人赏心悦目。其他菜品也都色香味俱佳，好吃不贵分量足。

都一处门前的雕塑刻画的正是乾隆赐字的情景，非常生动地再现了“都一处”的由来。

九、东来顺饭庄（见图8、9）

东来顺创始人是一位名叫丁德山的回民。1903年，他在东安市场里摆摊出售羊肉杂面和荞麦面切糕，以后又增添了贴饼子和粥。由于生意日渐兴隆，便取“来自京东，一切顺利”的意思，正式挂起东来顺粥摊的招牌。1912年，东安市场失火，木棚被焚。市场重建后，丁德山在原处建起三间瓦房，改招牌为“东来顺羊肉馆”，开始经营涮肉。

重开张的东来顺，以经营爆、烤、涮羊肉为主，开始了第二次创业。尤以涮羊肉一脉相承，独具特色。京城有歇后语流传：“东来顺的涮——真叫嫩”。

涮羊肉，亦称羊肉火锅。相传已有数百年历史。明代《宋氏养生部》和《清稗类钞》均有记载，原为宫廷菜肴，清末民初渐流传入市，现已风行全国，成为大众喜爱的冬日菜肴。

东来顺门前的雕塑将提着茶壶的伙计和端着火锅的掌柜拿捏得十分到位，不知有多少游客被他俩的热情好客打动了。

前门大街的雕塑是商业招牌，也是艺术，更是鲜活的文化符号。这一尊尊栩栩如生的雕塑给本就热闹的前门大街增添了不少老北京风情，成了大家的前门记忆。

前门大街
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