乐山鲜知味钵钵鸡

在接近杜甫草堂的这条街，草堂北路上，非常普通的街面，路边已经长得非常大的航道树把整个街面全部遮盖起来，看起来就是老城区里面那些毫不起眼的街道。
但是！这里隐藏着一家非常非常非常好吃的钵钵鸡。
好吃到什么程度呢？他们家老板非常歪！隔段时间去就是，‘今天全店休息，打烊’。‘今天老板呆大家去马来西亚玩，打烊’‘快过年了，打烊’。这种乱七八糟的打烊我起码遇到过3次，还能怎么办，叹一声MMP之后下次又来咯。
现在地铁开通了，直接4号线到‘草堂北路’B口出来，顺到草堂北路走，路边人黑多那个就是。

他们家还没有到中午12点，就已经是这个样子了。

凭借我多年吃乐山钵钵鸡的经验，如果要给乐山钵钵鸡一个形容词的话，我觉得应该是爽脆！一家钵钵鸡好不好吃，就是看它有没有做到爽脆感十足，但又很入味！听起来是冲突的哈，但其实一点不矛盾。菜处理到断生爽脆，然后泡在冷汤里，不会影响口感干，但让滋味慢慢沁入了菜中。他们家钵钵鸡，肉菜几乎用的全是鸡内脏，牛内脏，都是切的薄如蝉翼，既爽脆又入味。
非常大场面的菜堆在这里，任君自取，吃多少拿多少，一个签签5毛钱，放心大胆的上吧。
主要分红油和藤椒两种，红油偏辣，藤椒偏麻，各有滋味，emmm我个人觉得藤椒的好吃些，但不排除某些菜只有红油的才好吃。

鸭肠非常脆，红油的就比藤椒的要好吃；蔬菜类的，藤椒的会比较好吃；土豆煮到刚刚断生，还带着着土里的爽脆劲儿，这就非常好吃了；鸡胗也是脆嫩入味，一定要配点芝麻；笋通过浸泡，已经很有点入味了，咸鲜爽脆；鹌鹑蛋没有什么味道，属于比较败笔的那一类；牛肉要穿在三棵签子上，尝了一下，我觉得他对不起这三棵签子；牛肚切了不算太薄的片，一口下去既吃得出肚子的鲜香，又有钵钵鸡特有的爽感；牛皮也是切成薄如禅翼的片，穿在签子上抖啊抖的，勾引人来一口吞掉。

值得大赞特赞的就是凤爪，穿在签子上的凤爪都是无骨也无筋的，小心的把它撸下来，在汤汁里好好的蘸上一蘸，然后一口包裹住所有的内容，爽滑的鸡皮，鲜辣汤汁，还有浓重的藤椒味儿，一起袭击着所有味蕾。抽下来的鸡脚筋被单独穿成串儿，这就是另外一味食物了。筋的口感会提升到了极致，脆韧鲜麻。
乐山钵钵鸡最难的部分应该是对每种食材处理时间的长短，要做到每一种都很爽脆，和需要处理那么多的种类的食材，对墩子挑战非常大。

吃这个必须配上一个小碗鸡汤饭，鸡汤就是用这些钵钵鸡鸡的骨架熬的汤了，非常浓稠，里面还煮了一些可口中国成都乐山鲜知味钵钵鸡