丝路美食04 | 兰州阿西娅故事餐厅: 冬季西北8种羊肉经典吃法和不输老干妈的彪悍女人

➡️前情提要:
"没有一只羊逃得出西北人的手掌心"，西北姑娘悦悦咂着嘴说，"唯一有区别的是，清炖还是烧烤，爆炒还是做出串儿，or作为一只烤全羊。"

省博一游，羊肉一走，这便是完美的兰州之行了！(省博攻略见上篇)

阿西娅故事餐厅•一丁白盖头，名字取自西北作家马进祥散文集，说的是作者母亲的白头巾，也暗合餐厅的主题“西北妈妈的拿手菜”。

➡️阿西娅关于羊肉的8种做法

1. 爆炒羊羔肉

最受欢迎，剁成块的羊羔肉旺火煸炒后加入芹菜、粉条等，色泽红亮，肉质软嫩，滋味醇厚。

2. 手抓羊肉

吃手抓最好是前腿带肋条位置，斩大块后大火烧开小火慢炖，家里吃时会沾放了醋的蒜泥汁。

3. 烤羊背

黄酒调酱涂抹到羔羊背上腌制24h，腌好后撒水撒料烤制，一定不可缺少的是孜然，色泽金黄，外香里嫩。

4. 羊肉串

大家最不陌生，来西北必尝，孜然一放，辣面一撒，香飘十里。

4. 辣卤羊蹄

西北筵席和面馆常见菜肴，羊蹄放姜，葱结，八角，桂皮等，大火煮开小火慢炖2个钟头，富含胶质，口感爽滑。

5. 羊脖子

最考验肉质，羊脖紧实筋道做法简单，所以肉新鲜香嫩格外重要，吃的时候撒上一把小盐，香味立即窜出。

6. 烤包子

馅料是羊后腿羊油混合而成，不太适应羊油的朋友需注意。

7.清炖羊肉

和土豆青萝卜葱白一块清炖，羊腿加些羊骨，最适合冬天进补。

8. 烤全羊

采用小乳羊烤制，外表金黄油亮，肉焦黄发脆，内部肉绵软鲜嫩，清香扑鼻，阿西娅一只1400要RMB，需时久。

这家还有兰州其他小吃，三泡台茶，灰豆子，甜胚子，牛奶醪糟，牛奶饭……这几样都很美味解腻。阿西娅.厨房故事一丁白盖头(西关店)

除了这八道羊肉佳肴，我还去翻看了阿西娅老板娘故事，励志不输老干妈的赵玉霞。"我从邻居家借了十斤油十斤面，开始做麻花，那年我18岁。经过三年坚守努力，我有了资金就接手了校办食品厂，销售麻花、酥馍、蛋糕等清真食品，成为甘肃省改革开放后私人开办食品厂第一人。"目前，赵老板已经从阿西娅餐饮到酒店、农业、物流升级扩张，这既是一位“一丁白盖头”的西北母亲，又是一位了不起的女企业家。兰州我是年度旅行者我的美食日记向往的冬季跟着节气去旅行网红店拔草这也太好吃了吧家乡美食朝思暮想的馆子夏日逛吃指南夜宵好去处