上海创意冷菜｜令人惊艳的法式味觉

总能在上海浦东香格里拉发现新精彩，翡翠36法餐厅，优雅的法式格调，菜品非常高端，人均八百，不负客人的消费，冷菜也能令人非常惊艳。

金枪鱼塔塔

与一般的金枪鱼塔塔不同，主厨调和了特别的酱汁。生蚝海藻汁融入了西餐中一般不会用的茼蒿。酱汁味觉既鲜美，也有了中国本土蔬菜的清新感。主厨在金枪鱼塔塔上添加了融入了芥末籽的冰淇淋，冰淇淋融化，芥末的清爽感融入金枪鱼塔塔，让口感更清凉。

番茄色拉

这不是一道简单的番茄色拉，而是用了油封的方式将番茄的水润多汁锁住在了番茄里面。主厨把它制作的像个小花圃，搭配了其他多种腌制的小番茄，色彩丰富，口感层次也多变。番茄色拉的底还有一层细滑香浓的芝士，增添了番茄色拉的奶香气。

生腌鲷鱼

中国本土的鲷鱼腌制入味，与新鲜的芒果片层层叠放组合在一起，黄白相间，视觉上有艺术感。鱼肉的鲜美融合着芒果的清甜。酱汁中融合着芒果、热情果和芥末籽等，酸酸甜甜，清爽开胃。

新西兰海螯虾

海螯虾的虾肉与奶油一起做成慕馅，鲜滑细腻。慕斯外面裹的一层黑白相间的外皮由意面做成，黑色加了墨鱼汁。黑白的意面在煮熟后条条排列，放入冰箱，温度降低的过程中，黑白意面也粘连到一起，最终成为一张面皮，卷起了海螯虾慕斯，点缀鱼子酱，增加鲜美的味觉。香槟酒与奶油融合打成泡沫，作为酱汁，绵密又清爽。
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