地道小吃乾县豆腐脑，辣子是绝对的灵魂。红艳艳的一碗，嫩嫩的豆腐冒出个尖儿，犹如火山积雪。初次看到的人大多会被吓一跳，殊不知，这辣椒多为咸阳本地兴平一带产的秦椒，颜色鲜艳，香而不燥。
由于水质特别，乾县豆腐脑制成后颜色雪白，柔嫩光洁，翻而不散，搅而不断。

卤汁是另一点睛之笔。锅内加适量水烧开，倒入湿淀粉搅匀，加入胡罗卜丝、水发黄花、水粉丝等，煮开时即成卤汁。

用浅勺轻轻将豆腐脑舀到碗里，浇上卤汁，加蒜泥、香醋、油泼辣子，再配上外焦里嫩的乾州锅盔，更有独特的享受。乾县