地道小吃乾县豆腐脑,辣子是绝对的灵魂。红艳艳的一碗,嫩嫩的豆腐冒出个尖儿,犹如火山积雪。初次看到的人大多会被吓一跳,殊不知,这辣椒多为咸阳本地兴平一带产的秦椒,颜色鲜艳,香而不燥。
由于水质特别,乾县豆腐脑制成后颜色雪白,柔嫩光洁,翻而不散,搅而不断。

卤汁是另一点睛之笔。锅内加适量水烧开,倒入湿淀粉搅匀,加入胡罗卜丝、水发黄花、水粉丝等,煮开时即成卤汁。

用浅勺轻轻将豆腐脑舀到碗里,浇上卤汁,加蒜泥、香醋、油泼辣子,再配上外焦里嫩的乾州锅盔,更有独特的享受。乾县
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