杭州探店 | 三嚥阁
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雨夜的杭州，让人多了几分对夏日的留恋！于是，和许久未见的好友相聚三嚥阁，开启了一场期待已久的夏日飨宴。在夏天就要结束的时候，终于打卡了三嚥阁的应季菜单。这一季的菜单，以江河湖海为元素，将夏日的清爽主题与应季食材相结合，带来了一份宛如夏日晚风般令人愉悦的味蕾体验。
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整套菜单以三道精致小点开启，以黄酒鸡汤冻覆盖的河虾仁，在一糯一脆之间激发出鲜甜的绝美滋味，特别是黄酒的芬芳与河虾的清爽交相辉映，回味悠长。而另一道玉米塔，则是将玉米分别做成了慕斯、沙拉以及塔壳三种迥然不同的口感，让人眼前一亮，搭配柚子油醋汁的调味，将甜玉米的甘甜呈现得淋漓尽致。
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新鲜的长脚蟹肉清甜细嫩，搭配上腌渍的白皮冬瓜与棕榈芯后，更多了几分爽脆的绝美口感。冷熏后的卡露伽鱼子酱又赋予了这道蟹腿更加鲜美的风味。而泡菜汁与鳌虾油的佐味，让整体的滋味更加丰富且立体，为夏日所蛰伏的味蕾也瞬间启动，开始期待后面的精彩环节。
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杭州特色的斩鱼圆，在这里有了全新的诠释理念。主厨选用江团鱼肉与猪肥膘混合，制作成香嫩鲜滑的鱼圆。配以口感曼妙的西湖莼菜与云南手剥蜜豆，让这份湖鲜之味更多了几分清甜。而白胡椒清鸡汤的汤底，温润提现却不过分抢戏，每一种味道之间成就了彼此，又完美地衔接，唇齿留香。
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在黄鱼、鲍鱼和六月黄几道接连让人眼前一亮的料理之后，迎来了今晚的主菜环节。选用来自澳洲M9级的和牛，在搭配上茭白垫底。牛肉的醇香与茭白的甘甜惹人回味，特别是佐以川味十足的辣肠牛肉汁，让整体的香气再度提升。整道牛肉的工序看似并不繁琐，但却带来了非常惊艳的味蕾体验。
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值得一提的是，这套菜单还提供四道茶或五道酒的配餐。配茶的选择，意境十足。从第一道以一颗西瓜揭开之后的东方美人，到金萱乌龙，再到最后的空谷幽兰，浓度从清爽到浓郁再回归清雅，与菜单的设置完美搭配，让人印象深刻。
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而配酒的选择，同样专业。开场的香槟来自贝海诗，馥郁的层次让夏夜的闷热一扫而空。随着菜单的推荐，配酒也从漫绿的雷司令过渡到青岛九鼎酒庄的霞多丽。而最后的一款来自西班牙的气泡茶酒，温婉淡雅，为整晚画上句点。
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📍八盘岭路1号紫萱度假村内
🕑17:30-21:30
我的美食日记这也太好吃了吧米其林餐厅杭州