金华香港烧腊老店

自1963年开业至今已有52年历史。虽然百度香港烧腊，再兴烧腊店会先蹦出来，但个人对金华的喜好，并没有让我转投别家。

一开始想点烧腊拼盘，最后选择了金华烧味五宝饭。五宝饭分碗装和碟装，店家说，碗装饭少，碟装饭多。有饭有烧腊，一举两得，我们选了少饭的碗装。

上桌后吓到了，好大一只碗！香港的饭店，桌面很小，座位很挤。我们三个人坐四人位，加上放东西才刚刚好。

金华烧味五宝饭，是店家贴在内墙上的主推。包含叉烧、切鸡、烧鸭、什锦卤味、咸蛋，配素菜、白饭和一杯香茶。

老铺金华的叉烧用上梅头肉，薄切约两英寸厚，先浸水一小时，洗净血水，稍干后再放入沙姜粉、五香粉、糖、盐混成的腌粉，再加入磨豉酱、麻酱、干葱、大同生抽、海鲜酱、天津玫瑰露，腌制最少三小时。

把腌好的猪肉用烤叉穿起，一排六件略留空隙，放进明火挂炉烧约四十五分钟，烧的时候还得把叉烧不停转身，保持肉身受火均匀。

烧至九成熟之际还得离炉稍凉，由热转冷让猪肉收缩，把肉汁存在叉烧内。接着把叉烧浸沾麦芽糖，称为“上糖”，再回炉烧约五分钟，最后一分钟将火调至最大，让叉烧的边位抢火微焦，称为“爆香”——完美叉烧大功告成。

这家店烧鹅腿和叉烧都是生烧的，不像有的地方是用水煮了再烤，所以肉是散，嫩，香的，烧鹅腿的脂肪微融在饭面，正点！

进门的地方就是橱窗，透明橱窗里有一尊大案板，师傅握着一柄快刀。刀起刀落，烧味就被斩成厚厚的块。随即放到白饭上，在淋上一勺浓浓的酱汁，烧腊配饭就可以上桌。烧腊都是现成的，无非是要选择配粥粉面饭而已，但十几种烧味加上四种主食，组合起来可以选择的余地就超级多了。

这里烧味好吃，酱汁也相当重要。贪恋白饭上的烧味，往往是到最后会剩下不少白米饭。不要紧，叫店家多加一勺酱汁，拌剩下的米饭，也能悉数下肚。

香港美食 这也太好吃了吧