深圳探店 | ENSUE
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作为深圳Fine Dining餐厅的头把交椅，Ensue从一开业就吸引了无数眼球，并在短短的几年时间里收获了深圳唯一黑珍珠二钻，以及亚洲Best50的荣誉。于是，这次趁着秋意正浓的时节，专程来尝了尝餐厅的秋季时令品鉴菜单。
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菜单突出了本地食材，并大胆启用了生猛个性的食材特点，从第一道顺德鱼生开始，就让人印象深刻。主厨选用了石垣鲷，鱼肉的肉质细嫩，搭配上藠头和柠檬叶后，风味更加浓郁，清爽的同时又似乎有了点异域风情，非常精彩。
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钟鼓馔玉，这道菜以普宁豆腐，搭配芥末籽与冬瓜等食材。普宁豆腐的香气十足，在芥末籽的佐味下，滋味更加丰富，冬瓜的甘甜萦绕在其中，更是别有一番风味。在秋日即将结束的时候，这道花雕蟹以梭子蟹搭配蟹粉荔蓉，姜油泡沫与黄酒啫喱的加入让我们再次感受了秋日的丰饶与美好，姜茶更是带来了暖心的熨帖。
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秋日岭南，这道菜以蓝龙虾搭配了岭南地区的特色食材桂花蝉。龙虾肉质紧实脆弹，而桂花蝉香味浓烈，做成桂花蝉粉后撒在龙虾之上，咀嚼之下有桂花般的芬芳弥漫在唇齿之间，仿佛秋日的乐章还在悠扬地传颂，惹人回味，齿颊留香。
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苦瓜花胶，如此新奇的搭配确实不曾多见。原本以为味道会很碰撞，没想到竟然如此绝妙。采用传统法式洋葱汤的做法，将酥皮制作成挞皮，并加入焦糖洋葱与苦瓜泥的内馅。搭配上黄油慢炖的白花胶，如此丰厚的味道最是此时的暖心美味。苦后回甘的中式哲学，也在这道菜中被完美呈现。
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烧鸭饭的造型让人眼前一亮，而青头鸭搭配菜心与糯米的组合，让人既有似曾相识的熟悉感，又多了几分新奇的探索欲。鸭肉与米饭的结合，堪称绝美。米饭充分吸附了鸭肉的精华，每一口都格外满足。
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📍福田街道益田路4088号福田香格里拉大酒店40楼
🕑17:30-23:00（周二至周六）我的美食日记这也太好吃了吧朝思暮想的馆子深圳福田香格里拉