上海徽菜餐厅天花板,皖宴的称心夏日菜
走进苏河湾慎余里的皖宴,
犹如步入老钱世家的客餐厅。
随处可见老板私人的古董级收藏,
却完全没有炫富意味,更显得典雅、低调。
印象中的徽菜,重油重盐,
有一种乡土中国的厚实意味。
皖宴却将之做出了精致却不做作的味道,
不愧是魔都徽菜餐厅的天花板。
今年夏天的新菜,有传统也有创新,
有滋有味,吃得太称心。
✅【前点】
用1800历史的呈坎毛豆腐,毛绒绒的一块块现煎上桌,与香槟搭配,吃出了蓝纹奶酪的感觉,果然是徽味才会有的开端。
✅【凉菜】
👉🏻以爽口素菜为主,问政山的鲜脆鞭笋、皖南的豆酱酥毛豆、丰乐河的卤香干丝、铜陵泡姜松花蛋和辣木苗拌鸡枞菌,清清爽爽打开味蕾。
👉🏻勾起我童年记忆的是符离集烧鸡,小时候坐绿皮火车时最馋的美食,堪称安徽的一张美食名片。
✅【汤品】
徽菜不可少的“双石”之一,黄山产的野生石耳,尤为珍贵。
底汤用一整只乳鸽、皖南走地黑猪的排骨和铜陵江滩老鸭,加上石耳慢炖出一锅清而不腻的鲜汤。
✅【热菜】
👉🏻“双石”之二的石鸡,口感鲜嫩,历来都是贡品。搭配清甜软嫩的黄菇,足显徽菜红烧味道的功力。
👉🏻太平湖米级翘嘴,铺满细密野葱,上桌后用热油一淋,香溢四座,鱼肉入口更是绵密鲜美。
👉🏻雪花牛小排用祁门红茶入味,低温慢煮10小时后再大火烤制,搭配安徽独有的水磨辣椒、甜辣椒粉及烤辣椒,中式风味的全熟和牛真的绝了!
👉🏻徽州特色刀板香,切片后煎出咸香油脂,渗入松茸之中,香味交织融合。吃完再来一口鲜甜的鸡枞菌,更觉回味悠长。
👉🏻寿县安丰塘的甲鱼,加入六月黄大闸蟹的精华,味道极为醇香,满满的胶原蛋白更是滋补!
👉🏻三伏天里不可少的一碗羊汤,用的是皖北跑山羊,肉质紧实少油脂,汤头鲜美。配合浓郁油润的干巴菌猪蹄卷薄饼,真正的“皖”美组合。
👉🏻最后用浓香入味的陈年梅菜干豆角和口感清新的溪水虾米苋菜糊糊,作为热菜的结束。
✅【主食】
独创的臭鳜鱼砂锅焗饭,用七八斤的桃花鳜鱼,传统古法木桶腌制,渍出鳜鱼的鲜美油香。选用茅台镇制做酒糟的茅贡米,点上安徽老酱油和野辣椒,激发鱼肉香味,一锅浓香煲仔饭,吃得太满足。
✅【甜品】
明光绿豆煮成沙,加上新鲜莲子泥和燕窝盏,口感爽滑清雅,成为完美收官。
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📌皖宴
📍地址:上海市静安区苏河湾万象天地慎余里
上海
我的美食日记
这也太好吃了吧
朝思暮想的馆子
走进苏河湾慎余里的皖宴,
犹如步入老钱世家的客餐厅。
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印象中的徽菜,重油重盐,
有一种乡土中国的厚实意味。
皖宴却将之做出了精致却不做作的味道,
不愧是魔都徽菜餐厅的天花板。
今年夏天的新菜,有传统也有创新,
有滋有味,吃得太称心。
✅【前点】
用1800历史的呈坎毛豆腐,毛绒绒的一块块现煎上桌,与香槟搭配,吃出了蓝纹奶酪的感觉,果然是徽味才会有的开端。
✅【凉菜】
👉🏻以爽口素菜为主,问政山的鲜脆鞭笋、皖南的豆酱酥毛豆、丰乐河的卤香干丝、铜陵泡姜松花蛋和辣木苗拌鸡枞菌,清清爽爽打开味蕾。
👉🏻勾起我童年记忆的是符离集烧鸡,小时候坐绿皮火车时最馋的美食,堪称安徽的一张美食名片。
✅【汤品】
徽菜不可少的“双石”之一,黄山产的野生石耳,尤为珍贵。
底汤用一整只乳鸽、皖南走地黑猪的排骨和铜陵江滩老鸭,加上石耳慢炖出一锅清而不腻的鲜汤。
✅【热菜】
👉🏻“双石”之二的石鸡,口感鲜嫩,历来都是贡品。搭配清甜软嫩的黄菇,足显徽菜红烧味道的功力。
👉🏻太平湖米级翘嘴,铺满细密野葱,上桌后用热油一淋,香溢四座,鱼肉入口更是绵密鲜美。
👉🏻雪花牛小排用祁门红茶入味,低温慢煮10小时后再大火烤制,搭配安徽独有的水磨辣椒、甜辣椒粉及烤辣椒,中式风味的全熟和牛真的绝了!
👉🏻徽州特色刀板香,切片后煎出咸香油脂,渗入松茸之中,香味交织融合。吃完再来一口鲜甜的鸡枞菌,更觉回味悠长。
👉🏻寿县安丰塘的甲鱼,加入六月黄大闸蟹的精华,味道极为醇香,满满的胶原蛋白更是滋补!
👉🏻三伏天里不可少的一碗羊汤,用的是皖北跑山羊,肉质紧实少油脂,汤头鲜美。配合浓郁油润的干巴菌猪蹄卷薄饼,真正的“皖”美组合。
👉🏻最后用浓香入味的陈年梅菜干豆角和口感清新的溪水虾米苋菜糊糊,作为热菜的结束。
✅【主食】
独创的臭鳜鱼砂锅焗饭,用七八斤的桃花鳜鱼,传统古法木桶腌制,渍出鳜鱼的鲜美油香。选用茅台镇制做酒糟的茅贡米,点上安徽老酱油和野辣椒,激发鱼肉香味,一锅浓香煲仔饭,吃得太满足。
✅【甜品】
明光绿豆煮成沙,加上新鲜莲子泥和燕窝盏,口感爽滑清雅,成为完美收官。
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📌皖宴
📍地址:上海市静安区苏河湾万象天地慎余里
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