上海徽菜餐厅天花板，皖宴的称心夏日菜

走进苏河湾慎余里的皖宴，
犹如步入老钱世家的客餐厅。
随处可见老板私人的古董级收藏，
却完全没有炫富意味，更显得典雅、低调。

印象中的徽菜，重油重盐，
有一种乡土中国的厚实意味。
皖宴却将之做出了精致却不做作的味道，
不愧是魔都徽菜餐厅的天花板。

今年夏天的新菜，有传统也有创新，
有滋有味，吃得太称心。

✅【前点】
用1800历史的呈坎毛豆腐，毛绒绒的一块块现煎上桌，与香槟搭配，吃出了蓝纹奶酪的感觉，果然是徽味才会有的开端。

✅【凉菜】
👉🏻以爽口素菜为主，问政山的鲜脆鞭笋、皖南的豆酱酥毛豆、丰乐河的卤香干丝、铜陵泡姜松花蛋和辣木苗拌鸡枞菌，清清爽爽打开味蕾。

👉🏻勾起我童年记忆的是符离集烧鸡，小时候坐绿皮火车时最馋的美食，堪称安徽的一张美食名片。

✅【汤品】
徽菜不可少的“双石”之一，黄山产的野生石耳，尤为珍贵。
底汤用一整只乳鸽、皖南走地黑猪的排骨和铜陵江滩老鸭，加上石耳慢炖出一锅清而不腻的鲜汤。

✅【热菜】
👉🏻“双石”之二的石鸡，口感鲜嫩，历来都是贡品。搭配清甜软嫩的黄菇，足显徽菜红烧味道的功力。

👉🏻太平湖米级翘嘴，铺满细密野葱，上桌后用热油一淋，香溢四座，鱼肉入口更是绵密鲜美。

👉🏻雪花牛小排用祁门红茶入味，低温慢煮10小时后再大火烤制，搭配安徽独有的水磨辣椒、甜辣椒粉及烤辣椒，中式风味的全熟和牛真的绝了！

👉🏻徽州特色刀板香，切片后煎出咸香油脂，渗入松茸之中，香味交织融合。吃完再来一口鲜甜的鸡枞菌，更觉回味悠长。

👉🏻寿县安丰塘的甲鱼，加入六月黄大闸蟹的精华，味道极为醇香，满满的胶原蛋白更是滋补！

👉🏻三伏天里不可少的一碗羊汤，用的是皖北跑山羊，肉质紧实少油脂，汤头鲜美。配合浓郁油润的干巴菌猪蹄卷薄饼，真正的“皖”美组合。

👉🏻最后用浓香入味的陈年梅菜干豆角和口感清新的溪水虾米苋菜糊糊，作为热菜的结束。

✅【主食】
独创的臭鳜鱼砂锅焗饭，用七八斤的桃花鳜鱼，传统古法木桶腌制，渍出鳜鱼的鲜美油香。选用茅台镇制做酒糟的茅贡米，点上安徽老酱油和野辣椒，激发鱼肉香味，一锅浓香煲仔饭，吃得太满足。

✅【甜品】
明光绿豆煮成沙，加上新鲜莲子泥和燕窝盏，口感爽滑清雅，成为完美收官。

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📌皖宴
📍地址：上海市静安区苏河湾万象天地慎余里
上海
我的美食日记这也太好吃了吧朝思暮想的馆子