舌尖上的拉美| 10. 马克西莫Máximo Bistrot，法兰西的味。

墨西哥独立后，两次遭到法国武装干涉，第一次的法墨战争(又叫糕点战争)起因竟然是墨西哥城外的一家法国人糕饼店向母国告状墨西哥人吃白食又损耗店内物品，据说这家店总价值当时不到1000比索，而店家要求赔偿60000。

第二次法墨战争，在拿破仑三世怂恿下，马西米连诺一世在墨西哥当上了皇帝，他的内阁据传多是法国人。马西米连诺虽然魂断墨西哥，却也留下了唯一的宫殿城堡查普尔特佩克。

在墨西哥城罗马区的托纳拉与萨卡特卡斯街角，坐落着一家法式墨西哥餐厅马克西莫。说起这家餐馆的老板和大厨爱德华多·加西亚，还真是有很多故事可唠叨。

爱德华多是这个拉美系列目前为止唯一一位没有在烹饪学院接受正规培训的大厨，在进入纽约米其林三星乐贝尔纳丁的老板与大厨埃里克旗下在亚特兰大的法餐厅Brasserie Le Coze工作前，爱德华多只是个季节性的农场工和餐馆洗盘子配配沙拉的人。在这家厨房，爱德华多学会了油封鸭等法式经典菜，随后升为厨师主管。

不过爱德华多开始在餐馆卖白粉，后来又跟着远亲和朋友去抢劫，最终被美国遣送出境。没过多久，他靠着假身份又溜回美国，然后一干就是6年，直到2007年美国移民局找上门，于是第二次被遣送回国。

回到墨西哥，爱德华多在名厨恩里克的普约尔做了三年的主厨，然后在2011年，自己的餐厅马克西莫开张了。

马克西莫并不大，也没有法餐厅的奢华，木质餐桌椅简简单单。餐厅的食材近2/3来自墨西哥城及附近农场，包括霍奇卡尔科的漂浮菜园。蟹汤、金枪鱼沙拉、油封鸭、烤鱿鱼、烤乳猪，平凡中透着美味。

2015年，马克西莫首次上榜拉美50最佳餐厅，沉寂一年后，2017-2019连续三年上榜，最高名列20。

如果喜欢法式菜肴，在墨西哥城，就去马克西莫吧。

✨地址：Tonalá 133, Roma Nte., Cuauhtémoc, 06700 Cuauhtemoc, CDMX

✨预订网站：https://www.opentable.com/maximo-bistrot

✨主食300-400多比索，晚餐建议提前1-2天预订。
@ alwaystrav