【非遗江西:黄连麻糍制作技艺】黄连麻糍俗称黄年糕,也称黄年米果,是宜春奉新三大特产之一的客家传统美食,相传在唐宋就闻名遐迩,明清还被列为贡品,历史悠久,是当地小年前每家必做的一种风味食品。它是煮汤待客的主要原料,也是馈赠亲友的上乘礼品。
黄连麻糍制作技艺包括:浸米、蒸糯饭、打米果、做米果、储藏这五道制作程序,制作黄连麻糍关键是需要两种原料,一是农村常见的大禾米,另一种就是灰碱,它是一种草木灰,现用现烧。灰碱将大禾米浸染成金黄色,使其有着独特香味和口感。黄连麻糍的传统制作技术注重用料,稻米和黄连碱的特殊种殖以及制作技术,注重工艺中的传统手工技艺性,也注重黄连麻糍在待人接物馈赠时那种传统文化礼俗的遵循。
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