红桃粿——潮州非遗文化里的舌尖瑰宝🌸

🍀 在潮汕地区的美食版图中，红桃粿犹如一颗璀璨的明珠，散发着独特而迷人的光芒。它不仅仅是一种满足味蕾的小吃，更是潮州非物质文化遗产的杰出代表，承载着潮汕人民深厚的历史情感与丰富的民俗文化内涵。

🍀 红桃粿，又称红壳桃，因其桃果造型而得名，是广东潮汕著名的小吃。古人云：“天上有桃，名曰蟠桃，闻此桃可活百年，尝此桃可活千年。”红桃粿的“寿桃”外形，寓意长寿、吉样；红色象征兴旺、喜庆；它以饭为馅，更是被寄托五谷丰登的美好愿望。红桃粿的制作技艺在2019年被列入潮州市市级非物质文化遗产名录。

💝 制作工艺流程
1️⃣ 准备馅料
红桃粿香软可口，有咸口也有甜口，光是馅料的食材就能多达十余样。大多数情况下，红桃粿的馅料还是以咸豆沙为主。
2️⃣ 粿皮制作
红桃粿的粿皮多数是用粘米粉加淀粉、薯粉来制作，粿皮的特点是既柔软又有韧性，且不易开裂。在粘米粉中慢慢加入热开水，随即不断用力揉搓均匀，再加入红曲粉，将粿皮染成红色，直到揉出面团色泽均匀，有弹性的面团。
3️⃣ 粿皮揉捏
开始包粿时，双手要沾上一同清薄的粘米粉防止黏手，然后从面西上捏下一小块粿皮，搓成小圆球，边旋转边揉捏成小碗状，以方便馅料的放入。
4️⃣ 包馅料
将包好馅料的粿皮置于手心，舀上馅料，两边捏合，注意要将粿皮捏至全封闭，防止馅料外露。
5️⃣ 压模印粿
包好馅料的粿放入粿印中，稍稍用力摁满，压出漂亮的花纹。模具有圆形的、桃形的，甚至还有鱼形的、椭圆形的等等，上面皆印着喜气吉祥的图案。
6️⃣ 倒扣取粿
到了最后关键一步，印模上的粿轻轻一敲再倒扣，这样一个漂亮的红桃粿就做好了。刚印好的红桃粿，呈现淡淡的粉色，看起来粉嫩可爱。
7️⃣ 蒸熟食用
做好的红桃粿依次平铺放在盘子上就可以上蒸笼蒸了，上锅蒸水开15分钟后即可食用。

🍀 当热气腾腾的红桃粿出锅，色泽鲜艳，口感软糯，馅料丰富，可直接食用，也可煎香后食用，别有一番风味。它是美食的传承，更是文化的接力，成为了潮汕文化永不磨灭的印记。