尝鲜万豪中餐厅春餐｜只有好食材才能做出高级感

不负春日好时光，万豪中餐厅上新了春季菜单
一直对他家有好感，就带朋友去尝尝看
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万豪中餐厅曾多次入围黑珍珠
我与卢永卫主厨有过一面之缘
来自广东肇庆的他北上八年多
从这家中餐厅开业便有参与筹备
也算是早年就把正宗地道的广东味带来了北京
本人便如他的烹饪风格
润物细无声地将食物之味透彻地表达出来
无需多言，便让人领会到那股沉淀岁月的大气温柔
菜品更是如此，清、鲜、如沐春风
若你口味重，那这顿春餐绝不适合你
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沉稳典雅的新中式装修透着一丝古韵
深木色基调、中式镂空屏风、江南苏绣的柔美装饰
处处体现着餐厅🍴内敛婉约的高级
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我们尝鲜的是人均500的主厨套餐
不算便宜，但两人吃得极其舒适
就像是与一位好久不见的朋友叙旧
似乎没那么熟悉，但也没觉得陌生
每一道菜都温润不急切，不是大菜却各自飘香
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最爱其中三道👏
✔️酥皮鲍鱼羊肚菌
炸成像蜂巢一样很蓬松的空气层酥皮
酥脆地包裹着Q弹的鲍鱼嫩肉[强]
鲍鱼是要提前包好，再隔着面粉炸制松软
时令云南羊肚菌掏空裹着几颗青绿的豌豆
春意盎然的一点绿，点睛之笔
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✔️豆酱烧三鲜
要知道豆酱在潮汕人的一日三餐里
有着举足轻重的地位😌
很早以前，普宁市各家各户就有着自酿豆酱的传统
几乎顿顿豆酱拌面拌饭再调味下酒菜～
于是就有了闻名天下的“普宁豆酱”啦👏
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俗话说咸鱼淡肉，就是指吃新鲜的熟鱼肉一定要有咸味，这样才能感受出鱼肉的鲜美‼️
而潮州的普宁黄豆酱咸中带鲜，
用它焖出来的鱼肉是很鲜美的‼️
据说是用高汤慢炖20分钟，至小黄鱼足够入味为止！
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✔️鱼汤煮茭白
都说鲜鲫银丝脍，香芹碧涧羹！
用料超足的鲫鱼熬超久时间
奶白色的高汤看着就很鲜亮～
再搭配茭白、胡萝卜、绣球菌…
都是鲜上加鲜的春季时令代名词👏
前一天若是喝了大酒 保证每一口都能回魂‼️
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就像卢主厨说的：“做餐饮没有难处，难的是找不到好的食材。只有好食材才能做出高级感。”
我认为一家好餐厅的高级感是润物细无声的
不流于表面的浮华，而是在食材上更苛刻严谨
形式也没故弄玄虚，就是熬一碗高汤用比一般餐馆多4倍的鲫鱼量，踏实做事才更深入人心
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