京城探店 | MIO
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龙年伊始，万物更新，一切都充满了新的希望和活力！北京四季酒店，也在最近迎来了意大利餐厅Mio的新任主厨Matteo Re Depaolini。Matteo 拥有超十年全球奢华酒店服务经验，他秉持传统意式烹饪技艺，却又不拘于“老道”，以当代烹饪哲学诠释纯正经典的意式精髓。
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黄鳍吞拿鱼TONNO，源自Matteo学习烹饪时的最初记忆，经过轻微煎制后的鱼肉口感细嫩，香气馥郁。再点缀以意大利香脂醋和特制的金枪鱼浓汁、腌渍黄瓜丁和炸水瓜柳，带来更为轻盈丰富的口感层次，味蕾被瞬间激活，是一道令人愉悦的开胃菜之选。
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意式千层茄子PARMIGIANA，于Matteo而言彰显着意大利烹饪的本质：简约、优雅、精致而味美，又承载着岁月沉淀。这道经典的那不勒斯传统菜肴，看似简单实则十分费工。将腌渍后的茄子裹粉炸至金黄，加入番茄丁、芝士粉、罗勒叶制成了茄子千层，再置于瓦罐中蒸两个半小时，最终搭配番茄浓汁和帕玛森芝士泡沫，这一经典之作保留了传统的味道又以更加优雅精致的形式呈现。
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意式小牛肉VITELLO，其灵感来源于他在第一份厨师工作中习得的一道意大利菜肴Cotoletta alla Milanese。这道小牛肉只用黄油低温烹饪1.5小时，从而达到味鲜纯粹的绝妙口感。再裹上融入了香草和芝士粉的面包糠，黄油轻煎至金黄酥脆，以及烟熏处理，最后搭配风干樱桃番茄、特制牛肉烧汁和清新芝麻菜酱汁，呈现出意式料理中传统与现代烹饪完美结合的风味。
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📍亮马桥路48号北京四季酒店三层
🕑11:30-14:00; 17:30-22:00
我的美食日记向往的世界北京北京四季酒店