京城探店 | 四葉寿司（将台西路店）
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与中餐一样，在日料中也有“旬味”的说法，意思和“不时不食”相类似。而在这个分外珍贵的春天，我们的老朋友四葉寿司也推出了一年一度的四葉·春の舞会席。今年的四葉·春の舞会席由有着30多年日料经验、尤其擅长怀石料理的宫田克哉师傅亲自操刀，以“时令”食材为出发点，将“鲜”之奥义融汇始终。
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这次的先付由毛蟹、海胆与鲟鱼子酱组合呈现，并搭配了莴笋片与土豆泥，入口时海鲜食材各自的鲜甜在口中迸发，而土豆泥的细腻又丰富了整体的口感，回味之下还有一缕紫苏花带来的清香萦绕其间，并开启了这次春日盛宴。
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四葉的刺身，总是格外令人期待，因为不仅会根据季节，同时也会根据每日到货的新鲜程度进行调整。今天吃到的海胆，可以连同苏子叶一同入口，即刻海胆的清甜与苏子叶的清香便在口中弥漫，格外享受！而牡丹虾的色泽晶莹剔透，滋味鲜甜爽口，大竹荚鲜味浓郁，地金目鲷香气扑鼻，重头戏蓝鳍金枪鱼极品大腩，油脂丰富，入口即化，堪称绝美。
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煮物中的伊势龙虾，足足有半只之多，用料的霸气便能更加充分感受到伊势龙虾标志性的鲜甜。虾肉的口感脆嫩，甘甜的汁水在口中弥漫，非常满足。而应季鲜嫩春笋的搭配，更是将山海之间的鲜味巧妙结合，吃的就是新鲜蓬勃的气势。
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很少有店家会把一道看似不起眼的醋物做得如此惊艳，四葉做到了！很难想象，会在这道换口菜中吃到有着日本国鱼之称的北海道手钓金吉鱼！轻微烤制后的鱼皮，弥漫着诱人的油脂香气，佐上双色萝卜泥与洋葱丝，清爽解腻，特别是手指橙的点缀，更是亮眼。
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重头戏的寿司，绝对是四葉最不能错过的环节！今天的四贯寿司，从清爽到浓郁，衔接的恰到好处！扇贝配五色芝麻寿司，扇贝的口感鲜甜而五色芝麻又带来了馥郁的香气。醋青花寿司，看似简单却是我的最爱。醋渍过的青花鱼肉细嫩中又带着香气，搭配上寿司米的空气感，吃起来格外精彩！
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爆烤蓝鳍金枪鱼大腩寿司，相比刺身，爆烤过的大腩香气更加浓郁，而油脂感则更为平衡，配上寿司米，呈现出完美的味蕾享受。最后的鹅肝配海胆寿司则带来最为丰盈的味觉体验，鹅肝的细嫩与海胆的鲜甜完美结合，让人回味悠长。
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📍朝阳区将台西路9-3号
🕑11:30-13:30；17:30-21:30
我的美食日记这也太好吃了吧朝思暮想的馆子北京四叶寿司