舌尖上的拉美| 7.每度Maido，当日本遇到秘鲁(上)。

圣马丁近科隆街口，大门缓缓打开，等候的人群拾阶而上。楼上，响起了欢迎声，正如关西方言，每度，欢迎食客们的光临。

头顶上满是绳结，设计灵感可能来自印加的曲谱Quipu--安第斯山区古印第安人用结绳来记数和记事的方法。

Experiencia Nikkei，由津村光晴创作的体验菜单，一般包括14道左右的小食、前菜、主食和甜品等，目前的价格为525索尔，约合1100人民币。

2013年起，每度每年上榜拉美50最佳餐厅，17-19年更是连续三年高居第一；2015年，每度第一次进入世界50最佳餐厅榜，位列44，第二年便窜至第13名，最近3年每年位居前10，最高排名第7。

1️⃣第一道，左下方小碗里的是海胆球配鞑靼和牛，右上方白色的是海苔土豆脆片。将海胆与牛肉搅拌后，抹在土豆脆片上吃。咔吧，脆而响，口感不错。左上方黑球，是用黑土豆做的，内馅为大蕉、风干牛肉与亚马逊香肠。轻轻一咬，热汁涌入口中，味蕾瞬间高8度。

2️⃣第二道，竹蛏盛鲜鳟鱼、鱼子蘸ポン酢。ポン酢，柚子醋或叫做柑橘酱油的，用来调味，万能酱。与日本料理突出原味可能不同，秘鲁菜较注重酱汁，从生鱼片就可以看出，酸橘汁腌鱼。这道菜还是很新鲜爽口，就是不够吃。

3️⃣第三道，奥科帕。Ocopa，源自秘鲁南部阿雷基帕的一道菜，用黄辣椒、黑薄荷、大蒜等熬成的汁浇在煮熟的土豆上。每度的奥科帕，则是把土豆做成球，内包酱汁。摆盘上，一片黑薄荷叶，还有辣椒干。刚刚清爽的海鲜，又被这热辣的奥科帕引爆。

4️⃣第四道，是秘鲁生鱼片，Tiradito。生鲜金枪鱼、扇贝，配老虎奶、薇儿豆汁、柚子醋和查拉卡酱。这道菜，每度把老虎奶做成了冻状，铺在生鱼片上。另外，这道菜还用了查拉卡酱，秘鲁有道传统海鲜菜，就是青口浇查拉卡酱。

5️⃣第五道，老虎奶。说是老虎奶，其实和酸橘汁腌鱼的老虎奶有点不一样，这个是蟹肉日式高汤加入了木薯粉，味道鲜美无比。

6️⃣第六道，豚鼠手卷。豚鼠肉拌了蚕豆酱和秘制的米查酱，口感上和我在A&G吃到的不一样，有点像KFC鸡肉卷。豚鼠，又叫荷兰猪、几内亚猪，在秘鲁已经有几千年养殖的历史，也是秘鲁人民餐桌上的美味，每年都要消耗掉几千万只。这豚鼠呢，高蛋白，脂肪又低，一般炸、烤，或者炖来吃。
向往的世界秘鲁Maido利马