里昂大家都知道法式大餐以其考究的选材、精细的烹调方法和独特的艺术追求享誉世界。但若要进一步缩小范围，评选法餐之最，那么法国人往往会建议你：尝尝里昂菜吧！
里昂人对于美食的追求非同寻常。之所以能够做出美味，还是要去美食的源头看看，里昂附近出产很多最棒的食材，比如一种顶级的鸡肉，那就是法国布雷斯鸡，这种鸡在法国向来有“国鸡”之誉，法国别号“高卢雄鸡”，跟这有没有关系呢？不管怎样，布雷斯鸡其美味当然是毋庸置疑的，只是由于数量稀少、价格昂贵，连热爱美食的法国人也只有在特殊节日才会吃上一回，被视为梦幻级别的肉品。
布雷斯鸡是出产自法国里昂附近布雷斯地区的鸡种，只有在这地区饲养的鸡才能称为布雷斯鸡，其外观相当独特：全身覆盖白色的羽毛，鸡冠鲜红，脚爪为蓝色，集红、白、蓝三色于一身，正好对应了法国国旗的颜色，也难怪会被誉为法国“国鸡”了。鸡农为了养出顶级的鸡，布雷斯鸡一生可说是受到绝对的尊重，小鸡出世后有专人悉心照顾，而以成年鸡来说，每只可享有平均放养范围10平方米，更有至少5000平方米以上的放养草地，方便鸡自由活动跑跑跳跳，活动空间充足。在饮食方面同样严格，从饲养的第三十五天起，便以玉米、小麦和奶制品为粮食，窍妙在于这些饲料的蛋白质不算丰富，鸡便会自自然然在草地觅食，同时增加其运动量，以长出滑嫩的肉质来。这种自然放养的走地鸡，它们会吃到该区特有的昆虫和植物，最后变成与别不同的风土特色。这种饲养方式和西班牙黑毛猪异曲同工，只有尊重生命善待生命，才能得到这些顶级的食材，有了它们，里昂的大厨才可以做出不同寻常的味道。