京城探店｜京雅堂🌟

🥢最近北京2022年米其林指南正式发布，我最爱之一的京雅堂也继续蝉联了一星餐厅的称号。刚好，在春节即将到来的时候，京雅堂也推出了全新的零点菜单，这次的新菜单由主厨李冬师傅在过去遍访中国名山大川的寻味足迹为启发，融汇了来自大江南北的各地特色菜肴。加上冬哥多年的烹饪灵感，呈现了多元化的原创佳肴。

🍖孜然蜂蜜烤羊排，提到北京的入冬美食，就不能不想到羊肉。这道菜借鉴了西式羊排到烘烤方式，搭配餐厅秘制蜂蜜酱。羊排的表皮酥脆，肉质鲜嫩。特别是上桌前的桌边充满了仪式感，点燃的火焰将羊肉的香气完全激发出来，回味无穷。万万想不到，羊肉居然可以做成甜口的味道，实在令人惊艳！

🥩焦糖酥脆梅花肉，看似简单的一道菜实则极费功夫。先将梅花肉腌制后，低温慢煮8小时保留了肉质的鲜美与滑嫩。再裹上餐厅特别调配的面糊炸制松软，搭配清爽的鸡头米与蜜豆仁装盘，最后再淋上焦糖酱。香甜四溢的味道与金黄的色泽散发着诱人的魅力，吃起来外酥里嫩，满口留香。

🧄话梅蒜子焗白鳝，将江浙地区口味酸甜的话梅与白鳝搭配，更能提升其鲜美的程度。炸制后的鳝鱼用酱汁腌制，再放入砂煲中焗熟，可以最大程度的保留了鳝鱼肉的水分与香气，口感软嫩鲜滑，油润不腻，回口的甜味恰到好处，非常精彩。

🥬灵感来自于老北京传统凉菜“芥末墩”的这道剁椒鲜虾白菜卷，将传统黄芥末酱演变为自制泡椒，再将新鲜虾泥卷入白菜。经过蒸制后，虾肉的爽弹与泡椒的香气完美的与白菜的甘甜融合，为整道菜打来了更多层次的味蕾体验。

📍三里屯路11号三里屯太古里北区地下一层
🕐11:00-14:30; 18:00-22:30
冬日暖食我的美食日记向往的冬季北京京雅堂北京瑜舍