京城日料新宠,“醉”美会席典范
《吴城万寿宫碑铭》中,“涵”被解释为包容、延续。在涵·KAN暂避都市的喧嚣,享受惊喜味蕾体验。 为还原日本会席料理的原汁原味,从寻找最好的食材到日本选购食器,以热爱,致匠心
涵·KAN聘请师从日本大师且拥有16年厨艺经验的主厨坐镇,会席依照每日最新鲜食材而备,15道料理以最完美姿态呈现,演绎兼具传统创新的会席料理
鳕鱼白子佐柚子醋
鳕鱼白子乃冬日补身良品,口感细腻,鲜美芳醇,丰腴之至
角煮鮟鱇鱼肝鲜芥末
鮟鱇鱼因鲜美稀少,与河豚齐名的美味神物,有“关东鮟鱇,关西河豚”之说。鮟鱇鱼肝更是不逊于法国鹅肝的饕餮佳品,犹如法国鹅肝般的口感,享受来自海洋深处的问候,鮟鱇鱼肝在欧洲甚至卖得比鹅肝还贵。鮟鱇鱼肝富含极高不饱和脂肪酸,DHA和EPA比金枪鱼高4-5倍
脆皮蒲烧鳗鱼
烤制微黄的外皮下是鲜嫩的鳗鱼肉,有着甘甜的奶香,曼妙香气无法抗拒
太刀鱼椀物
“望之如入武库,刀剑森严,精光闪烁”,新鲜太刀鱼惊艳光滑,表皮如丝绸般闪亮发光,制为椀物,鲜美至极
甄选刺身
蓝鳍金枪鱼大腩、大竹夹鱼、金目鲷鱼、秋刀鱼、扇贝,鲜美滑嫩,富含营养,从白到红,由浅至深,从淡到浓,细细品味上好食材的层次感
盐烤喉黑鱼
喉黑鱼又称赤鯥鱼,是稀有名贵深海鱼,肉质鲜美独特,鱼皮比鱼肉更为鲜美,“烧霜”处理,将鱼皮略烤后迅速冷却收干,激发鱼的鲜香,提升鱼皮口感,皮和鱼肉间满满油脂,香气肆溢
铁板野生虎虾
野生虎虾营养丰富,虾青素含量是普通虾类20倍,个大膏满,肉质细嫩爽脆,鲜味浓郁,虾头酥脆可口,连连称绝
鲍鱼天妇罗➕秋葵天妇罗
不油不腻,外酥里嫩,搭配特制抹茶海盐,既保持了上乘食材原有风味,又别有一番日式滋味
和牛寿喜烧
锅底甜鲜适口,与蔬菜鲜融合,鲜味更浓郁。谷饲喂养的上好和牛拥有漂亮的大理石花纹,堪称牛肉精品,和牛的油脂香和锅底充分的融合。热腾腾的和牛沾上生鸡蛋,味道滑嫩鲜美,增强和牛细腻口感。
手握寿司精选6贯
最为考量厨师基本功的手握寿司,如艺术品般呈现,新鲜的蓝鳍金枪鱼、金目鲷、日本幼狮鱼、鲣鱼等食材,和具有空气感饭团快速糅合。由浅入深的油脂游走迂回于舌尖,绝不辜负期望
甘味
特选日本蜜瓜、晴王青提、迷你甜柿,入口清甜,甜蜜沁心,以秘制焦糖冰淇淋给予美味盛宴完美Ending
💴 1500元/位
📍 东方金融中心二层涵·Kan
⏰ 11:30-14:00 18:00-22:00北京向往的金秋
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