沪上云南菜天花板｜探秘高原小产区稀有食材

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寒气如不速之客悄然袭来
上海的大街小巷仿佛都被清冷的气息所笼罩
于此 唯有借美食的力量
为身心筑起一道抵御严寒的温暖防线
恰逢「泓0871」秋冬菜品上新
于是和朋友相约前往

👩‍🍳
常言道“逢冬补黑”
餐厅挑选云南高原小产区精华的黑色山珍：
会泽黑山羊、黑菌菇、黑松露、与鸡足山冷菌等
搭配冬季肥美的“海味”：
例如海参、海肠与巴浪鱼等
以云南特有的料理与烹饪技法
山海相逢打造出无比美妙的“滇味风格”

🥢冷菜
1️⃣朝鲜北寄贝木姜子烧椒羊肚耳
从朝鲜海域捕捞的北计贝鲜脆多汁
而香格里拉半野生养殖的羊肚耳滋味丰富
两者搭配云南烧椒酱特制
口感独特又清新开胃。

2️⃣阿穆尔鱼子酱百香果撒实芯海参
德宏傣族的特色佳肴“撒”
是指将蘸水与荤素拼盘搭配后凉拌
使用浸润了百香果的香气、产自大连的海参
搭配云南会泽12年的阿穆尔鱼子酱一起生食
鱼子在口中爆裂的咸鲜滋味十分难忘。

🥣汤品
1️⃣腾冲福寿果乌天麻炖金膘牛排
来自云南腾冲的“福寿果”
果肉香糯，甜度极高
也只有在深秋时才能摘采得到
而云南昭通的天麻
则是能够帮助睡眠的珍品
这两种食材与云南文山的小黄牛肉
煲煮2小时以上
丰富的营养沁入汤中
汤色清澈 口味甘美浓醇
为寒冬带来了十足的暖意。

🍽热菜
1️⃣诺邓井盐花椒包烧东山巴浪鱼
地处西南的西双版纳盛产芭蕉
芭蕉叶也成为了当地的特色烹饪工具
将东山巴浪鱼与诺邓井盐包覆在蕉叶之中烘烤后
开叶品尝，白嫩的鱼肉口感柔软
咸鲜味与鱼脂交融后再佐以特色香料
体验一场独特的味蕾享受。

2️⃣德宏碳烤带皮羊排
冬季宜吃羊肉
毫无腥膻的黑山羊排
经过多重云南香料的腌制
再覆于碳火上慢慢炙烤
直到皮焦脆肉多汁才可上桌
搭配解腻开胃的柠檬、番茄等酱汁
无一不挑动味蕾。

👍
新菜品还有很多
壳薄肉嫩的·七步场臭豆腐辣烧老虎蟹
冬日滋补的·思茅米血糕小黄姜麻油老鸽
充满了动手乐趣的·麻辣豆腐配88号土豆粑粑
等等就不再例举

🎁
品完美食
不妨在餐厅市集走走逛逛
这里有精选的云南特色美食与伴手礼
恰逢泓0871上海店三岁🎂
24年继续保持了黑珍珠一钻
同时也是米其林推荐餐厅
与朋友相聊甚欢的品鉴美食之夜
给上海寒冷的天气增添了一丝暖意❤️
泓0871这也太好吃了吧我的美食日记走！去探店米其林餐厅