京城探店 | 北京新云南皇冠假日酒店·彩云天云南餐厅
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在北方还在乍暖还寒的时候，南方的很多地区早已经是满园春色的景象。正如花枝不断四时春的云南，已有许多春日的应季食材纷纷上市，此时正是品春的最佳时节。而在北京新云南皇冠假日酒店彩云天云南餐厅，来自云南的厨师团队也精选了产自云南怒江的时令野生黑松露，搭配鲜笋等应季食材与云南春日鲜花食材，推出了滇味十足的春日美食。
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大理石现烤黑松露，真真的是应了那句话“高端的食材只需要简单的烹饪方式”，如此豪横的吃法，可能只有在云南餐厅才能得见！将大理石板加热后，利用石板的余温放上黑松露油及切片后的野生黑松露，随着温度的加持，黑松露的香气弥漫在整个房间之中，令人沉醉。烤好的黑松露可原汁原味食用或搭配特色蘸水，感受黑松露的非比寻常的鲜美。
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黑松露杜鹃花汽锅鸡，则是把黑松露与云南的鲜花完美结合。蓝月谷位于云南丽江玉龙雪山东麓，山谷呈月牙状而得名。每年春季玉龙雪山杜鹃花盛开，与白雪皑皑交相辉映，浪漫成趣。以云南产白色杜鹃花、搭配黑松露片及云南火腿小火熬制鸡汤，带来一道暖意十足而滋养的春日汤品。
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勐巴娜羊奶果，看似是普通小番茄的羊奶果其实是西南地区的特产，在北京几乎很少见到。餐厅以云南德宏勐巴娜傣族凉拌菜为灵感，将羊奶果佐以辣椒、盐调味，入口感受鲜、咸、酸、甜的复合口味，是一道适合春日的清爽小菜。还是要温馨提示一句：虽然看着像小番茄，但羊奶果中间有较硬的果核，建议轻咬品尝。
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野生金雀花金汤海鲈鱼，选用产自西双版纳、腾冲等地的树番茄，果肉饱满多汁，味道酸甜适中，经过慢火熬制出色泽诱人的金汤汤底。海鲈鱼经过清蒸后，保留了鱼肉本身的鲜美细嫩，淋上树番茄金汤后，风味更加突出，入口软滑鲜香，回味悠长。
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云南春笋火腿武定鸡，谁会拒绝春日里的笋子赋予的清甜之味。以云南时令春笋搭配去骨鸡腿肉，与牛肝菌、云南火腿片、树番茄炖煮，鸡肉香辣入味，春笋滋味丰富，无论是搭配一碗米饭还是米线都相当完美。
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丽江腊味刺老包，选用了形似椿芽的时令野菜刺老包，入口鲜脆而回味苦，加云南腊肉切片一同料理，入口清脆而带有春日泥土的清香。
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📍七圣中街12号新云南皇冠假日酒店4层半
🕑11:30-14:00；17:30-21:30
我的美食日记这也太好吃了吧朝思暮想的馆子北京北京新云南皇冠假日酒店