北京新店！京菜X法餐融合的胡同私厨‼️

上周吃到一家巨难订到的胡同私厨‼️
因为餐厅空间灰常小！总共就几张桌子
所以都需要提前预约…
我们那天是周日晚餐，除了我们就一桌（还晚来了）
基本跟包场餐厅没啥区别了😌
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他家位置还挺隐秘的，在护国寺大街上
隔壁就是梅兰芳故居（但近期施工闭馆[流泪]）
晚餐点儿赶上落日余晖！是粉色晚霞巨美‼️
北京胡同特有的松弛…这一刻get到了！
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他家做的是北京菜与法餐融合的创意菜
讲真京菜元素很难真正融入西餐，
之前吃过几家..但都是比较流于表面！
而这家来自米其林主厨/蓝带chef的双厨联手
春季菜单蕴藏蛮多巧思，确实感受到诚意满满👏
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一共8道式，从前菜/汤/主食/甜点 仪式感做足！
🍴Welcome food是一串水牛芝士版“糖葫芦”
把圣女果/芝麻叶/芝士穿成糖葫芦造型
比传统盛盘里更想尽快吃完😋
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🍴法国鸭进京赶考🙋‍♀️这个更是绝了！
是把香煎油封鸭腿/葱丝黄瓜条卷成烤鸭的形式
我是一口吃掉，蘸他们自制的酱汁很好吃哎！
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🍴当季芦笋
用清鸡汤把根芹/白芦笋打成泥～
洒了一点点老北京家里腌了八年的咸菜疙瘩👏
鲜咸平衡更入味！让笋包裹着汤汁去吃，但不是汤！
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🍴可以喝的豌豆黄～这道也很老北京哎！
把豌豆和老母鸡汤打成泥
是一碗豌豆口味的豌豆黄汤，有点像豆浆奶乎乎的鲜感
加了帕玛森芝士的泡沫，一点也不腻嘴！
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🍴炸酱猫耳朵
有点像吃一碗法式炸酱面😋
居然还有腌制的泡菜加持～法式炸酱也好绝！微辣！
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🍴听不着看不见
小龙虾🦞两吃，糟卤做成肉皮冻的感觉👏
一冷一热/一中一西的交替！！很高级～
刚好谐音梗“long/xia”所以取了这个名字
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🍴涮羊肉
这道也是充满了巧思哎！
新西兰羊小排低温慢煮再煎一下
点睛之笔是裹入腊八蒜泥➕黑麻酱‼️
真的有像在吃涮羊肉的灵魂口味，而且不腻！
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🍴蜗&牛
叫这个名，但并没有蜗牛🐌
M5牛柳➕天目山雷笋裹着大连海螺肉
还有四川贡菜和长白山的花菇，风味足足的
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最后甜品是像绿豆沙一样沙沙口感的杏仁豆腐
是有茉莉花的清香，而且量给好足！我吃了好一会儿
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📍厨法CUISINE·西餐(护国寺店)