北京新晋顺德菜,市井感十足!

最近又频繁想去顺德,本着不给疫情添麻烦原则,先来拔草北京的一家顺德菜——粤为先。

入口处的醒狮、厅堂里的花窗装饰、广东最靓食材摆台、充满怀旧感的桌椅,市井的肌理与烟火气息的互融,仿佛置身千里之外的顺德。

在门口就能看到摆桌的甄选广东最靓食材,粤为先源源不断将山水间的四方物产送到餐桌上:广东竹升面、广东菜干、广东红葱头、罗定腐竹等,从粮面到食材,再到调味品,挖掘原厂地特色,真正还原味道本真。

这家餐厅依旧无限虔诚地保持着60、70年老广的民间工艺,不仅手工清除鸡鹅等毛发以保证肉质口感上的紧实回、以闷炉还原挂炉呈现出传统广式烧鹅的精妙,还用苏打水取代清水清洁乳鸽使之皮脆汁多,还原古法真滋味!

【推荐菜品】

✅传统瓦缸烧鹅 :相对少见的闷炉方式制作,瓦缸能最大程度地把热力汇聚锁住温度,难怪皮色如此亮丽红润,吃起来皮脆肉嫩。

✅顺德特色桑拿鸡:无鸡不成宴的粤菜文化,吃顺德菜,怎可少了桑拿鸡?粤为先的桑拿鸡可是人工手工清除的鸡毛,鸡肉更紧实回弹。

✅ 脆皮多汁石歧烧乳鸽:这乳鸽可是经过了厨师精心的舒缓按摩处理,还特别用苏打水做过清理浸泡的,难怪吃起来皮脆汁多肉嫩,绝对是烧乳鸽的经典!

✅头牌无骨鲫鱼:黑鲫鱼的刺很少,醇厚悠长的口味,最大限度保留满盈胶质。

粤为先 广东顺德菜

地址:北京市丰台区丰体北路2号楼2栋1层101
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