在法国普罗旺斯的山区。薰衣草有相当多的品种，如柠檬香茅、迷迭香、百里香、羽叶薰衣草等，有的可食用，有的只能观赏。薰衣草精油是疗效种类最多的精油，温和不含毒性的特质，使得它成为从婴儿至老年人皆适宜的精油，常用于舒缓压力、头痛及失眠。
薰衣草的常规花期为6-8月，随着海拔高度，周边环境，薰衣草品种不同，具体花期各异；普遍来说观赏塞南克修道院Abbye De Senanque及瓦伦索勒Valensole薰衣草花田最好的时间是每年6月20至7月15日前后，索村Sault的花期则是8月。普罗旺斯，薰衣草花田一年四季都有着截然不同的景观。冬天，在收成切割后，只剩下短而整齐的枯茎，覆盖着白雪。春天一到，绿叶冒出。6月紫晕，渐渐地随着夏天的艳阳愈来愈热，薰衣草花也很快地转变成迷人的深紫色。紧接着是忙碌的采收工作开始了，掌握时间很重要，因此，花农们必须夜以继日地采割花朵，并蒸馏萃取液。直到9月底，所有的花田都已采收完成。薰衣草花田才得以喘口气，吸收大自然的精华，为明年夏天的再一次盛开紫色花朵而做准备。普罗旺斯