京城探店 | 王缸钵🌶

在北京如果想和朋友约重庆火锅，我可能想到的第一家就是王缸钵了。霄云路的老店已经去过无数次，生意超好人暴多。最近王缸钵在长虹桥开了新店，以后去着就更方便了。新店延续了王缸钵一贯的传统，从底料到食材坚持从重庆空运，最大程度保证了纯正本味。王缸钵的锅底十分讲究，七种香料的精确配比激发出道地传统的重庆味道。茂汶大红袍花椒的加入，让锅底麻香四溢，久煮不苦。

每次必点的首推水牛毛肚，总体评价就是一个鲜字，本地屠宰，以最快速度呈现到餐桌。而水牛的毛肚以肉质厚实，口感柔韧著称，也是毛肚界的贵族等级。七上八下涮上一遭，爽脆鲜嫩，超级好吃。大刀腰片也是我的爱，只需在倒腾的锅中涮上十几秒，开始卷起时便是最佳口感，蘸上干碟入口，麻辣鲜香，令人回味。熟悉王缸钵的小伙伴，一定知道餐厅限量自制午餐肉的美妙，有别于市面上常见的午餐肉，这里的午餐肉能看到大颗粒肉块，没有粉粉的口感，待红油浸透整颗肉块，便是午餐肉出锅之时，吃上一口，底料的香气与肉香在口中交织在一起，让人惊艳。向往的春天我的美食日记北京全世界吃火锅