🍱 东京美食｜野田岩 百年老店的鳗鱼饭香

从江户时代末期开始营业的百年老铺「野田岩」，传承至金本兼次郎已经是第五代，曾夺米其林一星，号称鳗鱼饭之神。所用的酱汁是由200年前开始就一直翻煮至今，绝对是超级老店！
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「野田岩」本店在可以看到东京铁塔的东麻布，到访时节刚好是野生鳗鱼的捕获季节，一入店就被历史的厚重感所吸引。在这样的环境下不仅仅只是品尝美味的鳗鱼料理了，也是感受一家拥有200年历史的老店对于饮食文化的解读。
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「鳗重」与「鳗丼」？很多人点餐不知道这两个的差别，外表上看，「鳗重」是把鳗鱼饭盛入精美的漆器饭箱内，感觉比较高级；而「鳗丼」则是把鳗鱼饭放在盖碗内，感觉比较朴实，但同样都是鳗鱼饭，只是因为食器的差别，为什么「鳗重」比较贵？其实一条鳗鱼通常被分成三段，靠近头尾部分的，肉窄薄且小刺也多，中间段则肉宽且厚实，「鳗重」通常使用中段的部位，至于头尾部分，则通常用来做「鳗丼」。
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比起不刷酱汁的白烧，我更偏爱有酱汁的蒲烧，决定点最正常的蒲烧鳗重来试试看。当打开精美的饭箱，两块天然烤蒲鳗几乎把白饭全部盖住，完美的色泽，鳗鱼在嘴中融化，唯有香气萦绕舌尖，仿佛什么东西都没有吃到，但仍感受到了天然鳗鱼强烈的香气。由于江户前鳗鱼的油脂，比日本其他地方的鳗鱼更丰富，所以关东地区的烤鳗鱼，要比关西多了一道“蒸制”的步骤，“蒸”可以去除多余的油脂，同时让鳗鱼变得更松软，相对于关西鳗鱼只有烤制的酥脆焦香，我更喜欢关东这种柔软的口感。
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现在的野田岩只在4~12月是使用天然鰻魚，不过也要看补货量而定，其他时间也必须靠养殖鳗鱼才有办法供应每天慕名而来的客人。不过就算吃的不是天然鳗鱼，也值得造访。
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【 五代目 野田岩 麻布飯倉本店 】
📍 ┊东京都港区东麻布1-5-4
🕖 ┊ 11:00～13:30, 17:00～20:00
💴 ┊人均午餐5000日元，晚餐8000日元
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东京向往的世界野田岩(麻布饭仓本店)