成都探店 | 银锅
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提到川菜中的灵魂调味，花椒以那份独特且灵动的风味，在川菜中的地位举足轻重。而连续三年蝉联米其林一星餐厅的银锅·现代川菜，便以花椒入宴。将花椒与现代美学理念结合，以形、声、闻、味、触五感重构川香的赏味美学，讲述了一段令人难忘的人间风味。
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整场晚宴以五道川味前菜作为开场，并以洪雅藤椒、金阳青花椒、南路贡椒、贡椒精油以及万源山胡椒分别展示了五种截然不同的花椒风味。特别是贡椒精油喷在手上后，经过时间和体温的加成，香气也会随之有所改变，最后慢慢过度到柠檬或是柚子的柑橘类果香，非常奇妙。
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青花椒麒麟鱼，做法类似立鳞烧，将鱼鳞保留后炸制到酥脆，而鱼肉的口感则更为细嫩。搭配上青花椒的调味，瞬间激发出鱼肉自身的鲜甜，回味之下，又有青花椒那份悠长且丰富的风味层次，十分亮眼。
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而贡椒沸腾鲍鱼的调味则更为厚重，上桌前淋入烧热的菜籽油，花椒、辣椒激发出的香气瞬间弥漫在整个房间之中，让人一下子就食欲大增。经过热油与花椒浸润后的鲍鱼，肉质爽弹，香气丰富，每一口都可以吃到饱满的滋味，味蕾在此刻得到充分的享受，回味无穷。
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花椒的奇妙一直延续到了甜品环节，从花椒马卡龙、花椒焦糖脆片，再到花椒生巧，每一份甜品都融入了花椒的元素，然而却不会显得突兀。你会惊奇的发现，原来花椒和甜品的搭配也是如此默契，同时也为整场晚宴画上圆满的句点。
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📍交子大道300号悠方ICP写字楼M6座5层532号
🕑11:30-15:30; 17:30-21:00我的美食日记这也太好吃了吧朝思暮想的馆子成都