上海美食 | 舌尖上的徽州博物馆，皖宴的春江水暖

在博物馆里吃饭是一种什么体验？

穿过龙柏饭店的绿荫小径，推开“皖宴”的红漆雕金大门，便恍若跌入时空交错的秘境——

建筑穹顶垂落七彩琉璃灯，光影斑驳间，有精巧的螺钿茶盒、百年的贝母玻璃灯、精美而脆弱的苏绣灯罩；穆夏的装饰艺术画作与徽州木雕大门静默对话。大堂高处，徽派建筑的灰瓦之上，陈逸飞笔下的徽州女子正低眉执箫，江南的烟雨朦胧都凝在她的眼眸。

这里不似餐厅，倒像一座私藏艺术馆。建议让服务员带你参观讲解一圈，身心愉悦。

🌿皖宴的春季菜单，是一封写给江南的情书。佘师傅以皖南山珍与长江时鲜为墨，绘出满桌春色。

✅冷碟，犹如春意初醒
我最喜欢的三道：
👉🏻「香椿豆腐鹅掌冻」的豆腐如碎玉，鹅掌冻剔透似琥珀，香椿的春日味道沁人心脾。
👉🏻「慢烤五味银鱼干」被戏称为“没有科技狠活的辣条”，酥脆中透着爽辣，吃到完全停不下来。
👉🏻「酱香葵花海蜇」的海蜇，形似葵花，入口极脆嫩，麻酱的香味一口入魂。

✅汤羹，带来江鲜至味
这是我今年的第一碗刀鱼馄饨。最让人惊叹的是，刀鱼取中段，花3小时剔除所有的刺。
那刀鱼清汤就是春江的魂，鱼肉则清如晨露，鲜似初雨；馄饨皮中加入“初生鸡蛋”，裹着细嫩鱼肉和清新荠菜，一口下去，整个春天的鲜美尽在唇齿之间。

✅热菜，品味人间烟火
👉🏻「汗蒸肥西老母鸡」是很多安徽人记忆里的美味，汤色金黄，肉质紧实，有真正“鸡的味道”。
👉🏻「臭黄鱼焗蚕豆」口味比臭鳜鱼更加小清新。黄鱼肉的细嫩，与春蚕豆的粉糯，带来完美融合。
👉🏻「蓝田花猪腌菜烧」的猪肉毫无肥腻，猪皮入口充满弹性，佐以腌菜的酸冽和轻辣，有种山野豪气。
👉🏻「春韭螺蛳鳝糊」最是时令——鳝丝柔滑，螺肉弹牙，春韭碧绿生香，加入米渣煮得浓稠，咸香得很。

✅终章·春甜入梦
👉🏻主食是「红毛蟹刀板香饭」，刀板香的咸香浸润饭粒，蟹肉如雪，非常饱满。一勺挖到底，焦脆锅巴裹着脂香，罪恶又满足。

👉🏻甜品「三潭枇杷炖花胶」以歙县三潭枇杷入馔，果肉酸甜，花胶滑糯，一盏甜汤润了喉，也润了心。

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📌皖宴（龙柏饭店）
📍地址：上海市虹桥路2419号龙柏饭店8栋
上海
我的美食日记朝思暮想的馆子网红店拔草