应时而食丨和我一起去蔡家饭堂探索夏日味道

在厦门,说到高端的闽南餐厅,那不得不提到骏豪会里的这家蔡家饭堂。做为骏豪会的直属餐厅,蔡家饭堂主打高端宴请,菜品无论从味道或者摆盘都格外精致,更有千万粉丝博主唐仁杰的推荐,蔡家饭堂是值得被认可的。
今天也是蔡家饭堂的夏季品鉴会,受邀来试菜,先替大家试试新出的菜品。
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前菜六道:
陈皮午鱼打冷丨午鱼、鱼籽鲜味云集,陈皮介入,让味道与口感有了更好的提升
水晶烤鳗冻丨话梅腌制的佛手瓜配上鳗鱼冷藏,口感格外清爽
捞汁海鲜拼盘丨夏季“凉”菜,蛏子肉和花螺肉格外鲜
有机菜苗沙拉丨餐前沙拉,清凉爽口
私房泡仔姜丨清爽开胃,仔姜的口感季极嫩
开味泡芸豆丨冰冰凉,带点解腻
主菜推荐:
闽南人餐前总有喝汤的习惯,润肠暖胃,第一道是石锅骨汤翅,乳白色的筒骨高汤配上4两鱼翅,汤鲜味美,鱼翅爽滑嫩口,可以加入红醋和香菜,口感更佳。
风范汁波士顿龙虾和玉树东星斑做为今天的大菜,3斤多的大波龙,一上桌就被霸气到了!两个大钳子,秘制的风范汁让虾肉又鲜又甜,带着奶香与蒜香,让人吃完忍不住抿抿嘴!东星斑的做法是清蒸与红烧,一面用黄椒酱蒸鱼肉,鱼鲜肉嫩。另一面用于红烧,酱汁浓郁,味美色鲜。
再来上一份腩肉松叶蟹,酸爽的汤汁与蟹肉的鲜甜相融,让人胃口大开,而且这道很适合夏天,微辣开胃。
接下来的三道我觉得也不错,蜜汁银鳕鱼,高温油炸的银鳕鱼块,因为提前用葱姜水浸泡,去了腥味,搭配蜜汁,外酥里嫩,口感鲜美。豉味凉瓜煲乌耳鳗,鳗鱼鲜嫩Q弹,苦瓜软烂,很降火的一道。普宁萝卜干炒贝柱,很清爽的一道菜,陆与海的鲜味融合,口感清脆,好吃。
最后的结尾是鲍鱼烧豆面配上老陈皮肉汁香螺汤,豆面做为台州的美食,口感Q弹,原料是山薯粉,配上鲍鱼、笋丝等等食材,就算饭尾,我也能吃完一整份。汤品是老陈皮炖腱子肉、香螺,这陈皮确实好,喝汤就喝的出来,很滋补的一道汤。
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整体下来,说说感受。今天在蔡家饭堂最大的包厢用餐,从进门到入座,已经用餐过程,服务方面都很好,细节也很到位。环境方面,舒适感不错,配备泡茶桌。这次的夏季新品搭配一些店里的招牌菜品,从味道来说是好吃的,价格上也符合这个价值,感兴趣的朋友可以过来试试。
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餐厅:蔡家饭堂(骏豪店)
位置:仙岳路1183号骏豪会(SM二期旁)
厦门
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