京城探店 | 凰庭
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深秋时节，正是食蟹的好时候！王府半岛酒店凰庭也在最近由中餐厅主厨张永超师傅呈现了一系列精致的蟹宴飨味菜单。这次的秋季蟹宴菜单，主厨巧思将经典的江浙产区大闸蟹与话梅、芝士以及豆腐等食材进行搭配融合，运用多种烹饪技艺演绎道道蟹宴佳肴，带来秋季时令好滋味。
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蟹粉鱼米羹，选用来自江苏的大闸蟹，每只母蟹的重量都达到了三两半左右并进行手工拆粉。同时将去骨青鱼鱼肉精制成茸，以烹煮而制得含有高蛋白质新鲜熬制的鱼汤。蟹粉和鱼汤的结合，汤色金体，味美鲜醇，令人惊艳！
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蟹粉银皮配蟹钳，主厨将精选的大闸蟹文火蒸熟后，手工拆取出的整块蟹肉和蟹黄。恰到好处的成熟度，使得蟹肉鲜嫩蟹黄饱满。配以煎制后的绿豆粉皮，在脆与嫩之间，感受味蕾上跳跃的极致感受，回味之间体会那份季节专属的鲜美。
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最后配以姜汁宁波汤圆收尾，用姜汁的辛辣平衡螃蟹带来的寒。汤圆的软糯和芝麻的香甜让人喜爱，在秋风瑟瑟的季节，暖身暖心，熨帖温馨。
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除蟹宴外，凰庭出品的十年陈皮花胶深井烧鹅同样值得推荐！花胶与烧鹅的组合，在一糯一浓之间，品味出粤式经典的精髓。烧鹅皮脆肉香，花胶软糯鲜美。而点缀的十年陈皮又恰如其分的带来了另一层味蕾感受，让人印象深刻。
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📍王府井金鱼胡同8号王府半岛酒店B2层
🕑11:30-14:00; 17:30-22:00
我的美食日记这也太好吃了吧朝思暮想的馆子北京王府半岛酒店