‼️大门公｜那些消失在粤菜江湖中的“怀旧”手工菜

怀旧手工菜，是一种能够唤起人们对过去美好记忆的饮食文化。而粤菜，作为中国八大菜系之一，其“怀旧手工菜”不仅承载着岭南地区独特的餐饮习俗，更是老广们心中难以忘怀的味道。
时至今日，那些经典的“怀旧手工菜”依然占据着我们味蕾记忆中的一席之地，它们不仅是我们舌尖上的享受，更是我们心灵深处的一份温暖与怀念。但又因它的手法繁琐而难适应当下快节奏的美食习惯，从而慢慢退出我们的视线和餐桌。

如若想寻找记忆中那些消失的“怀旧手工菜”味道，那一定要来这里——顺德「大门公」。

1️⃣ 古法赖布鳝鱼
据说堪舆大师赖布衣为此菜着迷，特取名"赖布鳝"。做法极其繁琐，用时4年养成的3斤老鳝鱼，搭配猪网油、腊味、冬菇丝、蒜头等秘制焖煮，香气四溢💥。最特别的是铺垫的柚子皮，吸收了所有精华，口感肥美无苦涩😋，尝过后绝对让你念念不忘！

2️⃣ 香酥荔蓉鸽 & 凤城春花卷
香酥荔蓉鸽—粤菜经典，选用20日龄中大鸽，经过卤、蒸、扣、炸等多重工艺，再与荔浦芋头一同炸至金黄，一道菜品实现外酥里嫩、一口双享受🙌
凤城春花卷—用猪网油裹住，加入韭菜、马蹄和土猪肉煎熟，大口咬下去脆香满溢，韭菜的浓香难以抵挡🤩

3️⃣ 顺德百花酿鸡
形意如鸡，食之非鸡！选自放养走地鸡整张鸡皮手拆风干，再用鱼胶虾胶制百花馅料，高温煎制后橙红香酥的鸡皮与弹牙的馅料完美融合，一道视觉与味觉的双重享受。

4️⃣ 榄仁芦笋鱼白炒田鸡片
用鱼白、田鸡肉、榄仁和芦笋等新鲜食材搭配，入口滑嫩鲜美，每一口都令人回味无穷🤤

还有以下👇🏻大门公必尝的特色菜

✔️红糯谷老陈皮炖鹧鸪汤
富含蛋白质和18种必须氨基酸的鹧鸪肉，与健脾养胃的红糯谷和陈皮一同炖煮，汤水清亮醇香，每一口都是季节的味道。

✔️花雕酒熟醉蟹
绍兴花雕酒腌制出的膏蟹，金黄色蟹膏令人垂涎欲滴！每次来大门公都必点之一，有着浓烈而馥郁的花雕酒香。

✔️秘制酱焗大桂虾
手掌大小的罗氏虾加入秘制酱汁去焗熟，虾肉紧致Q弹，就连虾壳都去入了味

✔️小螃蟹膏焖节瓜
时令菜式。选取淡海水交界的小螃蟹的膏黄与节瓜一起焖，金黄色的膏黄铺满整个锅中，节瓜口感鲜甜带着独有的蟹香味，吃完节瓜再用膏黄拌饭更是一绝，记得尝试哦！

✔️禾虫虾饺
每至夏季初至，禾虫便成为老广们餐桌上的一道美食。用禾虫入馅做成点心更是少见，没吃过的必要来大门公尝尝鲜啦！

📍餐厅 | 大门公饭店•老字号顺德菜
🚘地址 | 105国道大门石材市场内