京城探店 | 鸢尾宫1893
🔸
由西向东，融汇贯通。很荣幸在这个圣诞季，在北京华尔道夫酒店感受了一场由酒店行政总厨Chef小熊将携手来自新加坡米其林入选餐厅PATH的行政总厨Marvas Ng一起，将东亚风味与法式烹饪技巧相结合，并融入个人风格和灵感，于鸢尾宫1893带来了一场精彩绝伦的四手晚宴。
🔸
晚宴以「玫瑰人生」作为开场，Chef小熊将云南滇红玫瑰与白虾进行了独具匠心的结合，在花香的浸润之下，虾肉更激发出了甘甜的滋味，特别是佐以树莓的滋味，更多了几分莓果的芬芳，让人印象深刻。
🔸
「Heritage」灵感来自潮汕地区的传统小吃韭菜粿，主厨用牡丹虾制作的内馅，口感鲜甜。与韭黄的搭配，堪称珠联璧合。潮州辣椒的加入，让整道小点风味更加突出，非常精彩。另一道澳洲和牛可乐饼，则是将法餐中的可乐饼进行改良，风干和牛肉与黑松露让可乐饼香气浓郁，回味悠长。
🔸
「花胶鸡」选用清远鸡进行料理，将传统法餐鸡卷与潮汕菜中的花胶鸡做法进行结合。鸡肉鲜嫩多汁，特别是佐以高丽参制作的酱汁后，风味独特，更多了几分冬日里的暖心慰藉。而扇贝赋予了这道菜更为鲜美的香气，让全场惊艳。
🔸
在法餐中吃到大黄鱼，确实不多见。而主厨将法餐中的经典技艺融入黄鱼的料理之中，让每一位食客眼前一亮。主厨选用野化大黄鱼佐以椰子鸡汁后更激发出其极致的鲜美，一点点柚子的点缀平衡了整体的口感，又赋予了一缕柑橘的芬芳。
·
📍金鱼胡同5-15号北京华尔道夫酒店1层
🕑12:00-14:30; 18:00-22:00

我的美食日记这也太好吃了吧朝思暮想的馆子北京北京华尔道夫酒店