在顺德厨子手里，一条鱼有多少种做法？

德云居在顺德当地名气响亮，由数十间岭南民居改造而成，设计古朴雅致，有岭南庭园风格，由顺德名厨王福坚所开。德云居主打传统顺德菜，还有海鲜和本地特产可点。招牌菜有无骨鱼一鱼三吃、碧江烧鹅、顺德头抽豉油鸡、煎肠粉等，还有炒牛奶、双皮奶、姜撞奶等顺德小吃也值得一试！

一鱼三吃：
广州人无鸡不成宴，顺德人无鱼不欢。在顺德人手里，一条鱼能做出多种花样，从头吃到尾都不会浪费，每个部位都能做出一道菜，包括鱼头、鱼肉、鱼腩、鱼皮、鱼尾到鱼骨，甚至连鱼肠都不放过。

我们来顺德当然不能错过，德云居的一鱼多吃选用水库大鱼，按照鱼的不同部位做成菜肴，比如：鱼头做成剁椒鱼头、天麻鱼头汤或焖鱼头，鱼肉原汁原味的吃法就是水煮，还有鱼肠煎蛋、煎焗鱼骨等菜式。

爱吃鱼又怕鱼刺卡喉，在水库养大的无骨鱼没有泥腥味，肉质新嫩爽滑，而且无鱼刺，吃起来毫无压力。大厨刀工了得，顺着鱼骨的纹路下刀，切成厚身鱼片，用清水来煮原汁原味，鲜美无比。

鱼骨腩和鱼尾用姜片、青蒜小火炆煮入味，鱼肉鲜香味美，吃完口中回甘，别有一番滋味在心头。

碧江烧鹅：
以往吃烧鹅最怕肥，眼前的烧鹅皮脆肉嫩，皮下脂肪全无，让我这种胖子吃得放心。烧鹅外皮酥脆，鹅肉滑嫩多汁，蘸上酸梅酱就算吃多也不腻！

头抽豉油鸡：
头抽豉油鸡是顺德名菜，用豉油酱汁浸熟的全鸡，色泽黝黑油亮，鸡肉香浓嫩滑。好吃的豉油鸡，做法很讲究，首先鸡的个都不能太大，一斤左右最佳，其次鸡的品种选择，鸡肉不能太老太粗，最后是煮鸡手法繁琐，将鸡浸入豉油中后，要隔几分钟翻转一次，力求让鸡皮上色均匀。

顺德小吃：
在这里能吃到煎肠粉、炒牛奶、伦教糕、双皮奶、姜撞奶等顺德小吃，煎肠粉是用米浆做成的，经过香煎淋上酱汁，外脆内软米香味浓。

大良炒牛奶，顾名思义是炒着吃的牛奶，其色泽洁白、口感嫩滑，奶香味浓郁，是顺德特色小吃之一。炒牛奶很考大厨的功力，新鲜水牛奶经过高温翻炒后凝固，对时间和火候把控很关键，一不小心就炒老了。

伦教糕同样是用大米做的，跟煎肠粉相比，伦教糕软韧弹牙，味道清甜不腻口，令人越吃越爱！

除此之外，还有双皮奶、姜撞奶，有冷热可选，我个人喜欢吃热的，双皮奶入口嫩滑、奶香味浓，甜度适中；喜欢吃姜撞奶的人，最爱的是辛辣的姜味，吃完驱寒暖身。

德云居
营业时间：11:00-21:00
地址：佛山市顺德区德云街29号金镂(近汀涌桥)
德云居饭馆跟着节气去旅行这也太好吃了吧地道小吃