🙋寻味顺德第三站——4H深度探店金榜双皮奶一条街

🐮水牛奶大变身！普普通通的水牛奶，在顺德厨师手中变化出各色佳肴，牛乳、炸牛奶，双皮奶，姜撞奶……这些正宗顺德小食让人欲罢不能！

✔️来顺德大良怎么能不逛大名鼎鼎的双皮奶街。一条街上都是“金榜”为首的店名。几乎几步路就是一家自营的双皮奶店，非常有特色，跟着网上推荐找到了几家店。

💡店铺都很小，位子也不多，也许是工作日加上下雨的关系，几乎没有什么人。老板们都热情随和，有问必答，实际上吃奶2小时聊天2小时，哈哈，从奶源聊到选材再到做法最后聊到传承。

⭐实际探店7家，包括3瓶水牛奶、双皮奶3碗、姜撞奶1碗、牛乳店2家、一份鱼饼，一份牛杂)

1️⃣双皮奶，一百年前诞生于顺德,因上下两层醇厚爽滑的奶皮而得名。其原料并非普通牛奶,而是来自顺德本地的水牛奶。顺德水牛奶乳脂含量高达8%,是普通牛奶的两倍。水分少，奶香格外浓郁。 双皮奶是顺德人引以为傲的名片,但他们并没有就此止步。

2️⃣姜撞奶，看似制作方法看似简单实则暗藏玄机，首先要选用水牛奶或者新鲜的全脂牛奶，其次为了做成的姜撞奶可以更好地凝固，要对姜汁的用量严格控制，不能太少，老板说一定要用小黄姜，否则就会直接影响姜撞奶的凝固程度。然后要控制好牛奶的温度，不能太高，否则也会导致姜撞奶不易凝固。最后在将姜汁和牛奶“撞到一起”的时候速度要快，一气呵成。

3️⃣牛乳的制作是将水牛奶在醋酸的作用下凝结，压片，再借助浓盐水储存，是从前人们保存牛奶的古老方法。一小煲奶，一小煲醋，温热后一同舀在小杯里混合，拇指一拌，倒模、碾平，整个过程不超过10s，一片莹白剔透的牛乳就完成啦！这看似简单的三个动作却蕴含了顺德几代人的牛乳传统工艺。

✌️厨出凤城，味在勒流，根在黄连——在顺德，随便走进一家大排档，总能给人无限的惊喜★86元的一鱼四吃鱼生套餐

🙋深厚的美食源流，来自无数普通人的用心创造，在平凡的一日三餐中，顺德人用美食，表达着对生活的理解，和对未来生活的祈愿。

💖在顺德美食中，有两样美食印证着这个民俗风尚，那就是鱼生和烧猪。

🌈鱼是顺德美食的招牌！有人说，来顺德不吃鱼，等于没到过顺德。顺德人吃鱼非常讲究鲜、味、色，就是要新鲜、原汁原味、色泽亮眼，这也是一个选择鱼生最重要的三要素。
佛山顺德2022穷游相遇节我是年度旅行者冬日暖食向往的冬季负责任的旅行我的美食日记疫情过后想去哪小长假周边游逛逛当地市场这也太好吃了吧朝思暮想的馆子走！去探店地道小吃特色青旅推荐独自旅行火车旅行

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