东南亚与中华美食的联袂碰撞

香茅的独特气味点缀生蚝
浓郁的红烧味烹煮牛肉
当东南亚美食与中华美食同台竞技
会创作出什么样的味觉体验呢？

🏨
十一假期前夕
Pandy又到随堂里作客
这一次
随堂里 ✖️ 米其林一星餐厅BETA
两家餐厅的主厨
叶剑师傅联袂马来西亚主厨Raymond Tham
演绎六道式客座晚宴😋

🔶餐前奉：
由随堂里带来的
伊比利亚火腿小笼包＆炸五香卷
小笼包多汁柔嫩
五香卷香脆酥软
开场就是一次巅峰表演
与餐前的起泡酒完美配搭🥂

🔶前菜：牡蛎 沙梨橄榄 香茅
前菜由BETA奉上海鲜牡蛎
搭配马来西亚常见的调味料：
沙梨橄榄与香茅
以冰沙的方式洒在牡蛎上
既保留生蚝的鲜味
又去除了海鲜的腥味
同时冰沙增添了清新淡雅的口感

🔶汤：陈皮花胶炖白鸭
汤汁入口清爽
白鸭经过长时间炖煮
肉质非常柔软
陈皮具有弱温性 能够中和鸭肉的油腻
富含胶原蛋白的花胶
受到在场女士们的一致喜爱

🔶主菜：

🦀 蟹：
第一道主菜蟹粉舒芙蕾由随堂里奉上
采用了法式的烹饪技巧
先淋上一点醋汁
再挖开蓬松的蛋奶酥外壳舒芙蕾
蟹粉像流沙般益出
满口是秋天的滋味
非常有创意的做法

🥩牛肉：
下一道牛魔王是随堂里的招牌菜之一
用炖制红烧肉的方式来烹煮牛肉
将浓油红酱香气锁在牛肉之中
肉质软糯可口
更增添了老上海的味道
这款主食
搭配的是一款口感醇厚的红酒🍷
丰富的单宁 能够化解肉块的腻感

🍤海鲜
BETA则以海鲜交出了美味主食
以马来西亚老越高原生产的米
搭配鲍鱼炖煮
再覆以鲜咸的鱼子酱
将海鲜的鲜美巧妙融入香米中
主食海鲜的配酒是一款清酒🍶
酒杯由大家自行选择
多了一份互动的乐趣
清酒口感淡雅 不会抢了海鲜的风头

🔶甜品
最后的甜品由BETA献上
来自马来西亚霹雳州的珠宝巧克力
以冰激里和巧克力薄片的方式演绎
辅以印尼黑果与咸焦糖夏威夷果
为晚宴增添了浓郁的热带风情
甜品的配酒是来自葡萄牙的一款波特酒
甜口厚重的酒体与坚果搭配是很妙的体验
上海镛舍酒店米其林餐厅东南亚美食这也太好吃了吧我的美食日记走！去探店