顺德美食之旅-第二弹 永利饭店-米其林指南推荐
早晨晚起，退房驾车赶到天字码头对面的永利饭店接近中午一点了，二楼的早午茶仍旧排队，直接上三楼的VIP层，在包厢里与另外二拨拼桌，运气超好没有等一秒钟。
永利饭店，米其林指南推荐入选餐厅，经典粤菜的老馆子。很多传统粤菜因为做法繁复、耗时长而在菜牌中被删除，永利饭店掌门人梅安利却逆势而行，坚持复原各种几近失传的传统粤菜，希望将传统味道带给更多的食客，我们今天也是冲着几近消失的名菜安利这家饭店。梅安利荣获“大中华青年厨神” “爱斯克菲厨皇会荣誉主席”“国际艺术烹饪大师”等称号，在粤菜饮食圈早已小有名气。
今天点了失传江南百花鸡、雪山沙糖翁，和极考验粤厨功底的小炒皇和啫啫脆鱼扣。
江南百花鸡，将鸡拆骨，分离皮和肉，用虾滑墨鱼滑酿，蒸制出炉后，淋上用顶汤调出的玻璃芡汁，最后撒上些许菊花瓣，颜色非常接近白切鸡。一口下去，鸡皮爽滑嫩口，百花馅爽口弹牙，墨鱼和虾鲜味便喷涌而出，让人停不下来。
雪山沙糖翁，鸡蛋，糖，猪油和面粉作为简单用料，关键之处在于手工制作，现在能够掌握这种技艺的师傅很少。他家刚炸出锅的雪山沙糖翁足够松软，淡淡的蛋香，外层脆皮配上内软松化的口感，用平淡的食材做出了不平凡的味道，一个字：赞！
小炒皇，在广州吃过很多家，永利小炒皇可谓上乘，这道菜端上来时，标签二号师傅做，可见对功底的要求。鲮鱼干的咸香、猪肉条的干嫩、芋头条的脆绵、腰果的脆香，辅以韭菜花茎，咸鲜脆香韧，口感极其丰富，整盘菜见底。
啫啫脆鱼扣是今天最失败的一道菜，啫啫也同样考验凤城师傅功底，砂锅上桌时香气四溢，可是鱼肠啫的脆不足而韧有余，鱼扣嚼不动，反倒是其中的配菜三层肉，肉嫩皮脆。
两人四道菜，总体满意，下次会再来品尝其他几道失传复原的菜品，一家装修普通，犹如邻家的餐馆在美食之都能被米其林推荐，可见其菜品俘获老饕之胃。
顺德天字码头