🟤临海传统美食VOL.01|家乡小吃的精致从“元宝”开始
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在台州土生土长养刁了我的胃口
初贪恋海味外
也钟情于伴随着自己成长的传统小吃
那些时光流转中延续至今的风味
是台州人对美食的心思
也是在享受生活上的心思
更是我对故乡味道的迷恋
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【扁食】在我的老家临海
是无需下馆子,家家户户都能张罗的地道小吃
外形和饺子破有几分相似
里头的内容却是大不一样
皮薄馅足,满口鲜香
依据自己的口味调上一碟蘸酱
精致的美味和惬意的生活就自然而然串联了起来
一如往昔得想到了童年时在故乡无忧无虑的时光
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⚪️ 【用料】
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▫️扁食皮
▫️白萝卜/鲜笋/小葱/咸菜(根据自身口味喜好)
▫️香干/油豆腐/干虾皮(增加鲜味)
▫️五花肉(肥瘦分开各切成粒)
▫️一小碟清水
▫️少许盐和生抽
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⚫️ 【做法】
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①根据图7-9的顺序依次放入馅料翻炒(热锅热油放入肥肉粒煸炒出猪油后可以让馅更香,炒料的顺序基本是根据食材易熟程度来),加入适量盐调味,生抽提鲜,最后撒上葱花
②带有汤汁的馅料冷却后放去冰箱里稍稍凝固一下后开始制作扁食
③取一张扁食皮平摊在桌上或者手上,兜一勺馅料摆在窄边处,然后向着宽边方向往内卷起,变成一个春卷的形状
④手指沾一点水把“春卷”两头开敞部分收口后,朝中间部位拗进并捏合在一起,看起来像是一只“小元宝”
⑤包好的扁食可以直接放入滚水中煮或者蒸笼里蒸熟,两座烧法的口感不太一样(煮扁食要选厚一点的皮,蒸的话要薄一点)
⑥蘸酱部分个人喜欢酱油+醋+辣椒酱
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🔴蒸扁食注意蒸笼上开始冒水蒸气之后8-10分钟即可关火,趁热吃才香哦!

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