京城探店 | 兰斋
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京城的秋意，随着秋风的到来愈发浓烈。而秋天，正是代表了丰收与慷慨的季节。那些鲜亮饱满的蔬果，寓意着植物的色彩与风味的甜美柔和，于是也构成了季节的风景。兰斋lamdre便在这个食材收获的时节，在寻觅和研发植物料理的同时，以应季食材在我们的味觉和视觉里画出一幅绚烂缤纷、层次丰富的秋日风景画。
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几道前菜，不仅造型精巧，在食材的选用上也十分用心。餐厅以内蒙古的向日葵，京郊南瓜与广东传统柑橘制果，勾勒出花草丛中蝴蝶传播花粉的场景，营造出植物繁衍共生的景象。
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萝卜，芜菁，甜笋，在北方的秋冬时节总少不了萝卜的出现。这次主厨以京郊芜菁入菜，搭配发酵酸萝卜加冻干松茸干制作的素高汤。汤头的口感酸辣，更激发出芜菁本身的甘甜。轻啜汤头，暖意袭来，让人倍觉熨帖。
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葫芦，笋干，茨菰，米油，经过手工脱水的葫芦条保留了原始风味，同时也寓意福禄，正是秋冬时节的应季食材。将葫芦条与笋干、茨菰一同烧制，香气浓郁。特别是搭配了自熬米油食用，有种清粥小菜般的暖心慰藉。熟悉的米粥是属于我们记忆深处的温暖，周到又体贴。
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柚子, 红芽芋，蜂蜜，这道仪式感十足的料理选用湖南湘西的金盆香柚，果皮金黄，香气浓郁，而打开后则是裹满热盐的浙江金华的红芽芋，软糯清香，佐以柚子酱食用，柚子轻盈的香气平衡了芋头扎实的口感。
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豆腐冰淇淋，豆面，龙须糖，选用来自东北出产得有机黄豆制作的豆腐冰淇淋和豆腐慕斯，豆香四溢，细腻绵密。再加入老北京特色的龙须糖和豆面糖片，更是将黄豆的精髓拿捏得恰到好处。单一食材幻化出的不同味型与口感，让人印象深刻。
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值得一提的是，这套秋冬菜单不仅可以配酒，同时也推出了配茶的选择。云南产区四款茶来完整表达一方地域的风土之味，呼应秋冬的菜品，舒缓一餐的节奏。
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📍工体北路四号院(机电院内)14幢1—04
🕑11:30-13:30; 17:30-20:30
我的美食日记这也太好吃了吧米其林餐厅北京