京城探店 | 京雅堂
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北京的四月似乎还有些春寒料峭，但是属于春天的美味却已经开始焕发生机。正如北京瑜舍米其林一星餐厅京雅堂，便在此时采集了江南食谱制成“头道”鲜味，在盎然生机中展开了一段春季美馔的品味之旅。
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春笋蟹肉狮子头，将传统名菜狮子头的做法进行改良，肥瘦相间的肉馅中夹杂着当季的春笋粒，因此也多了几分脆嫩的口感，再加以淡淡鲜甜的蟹腿肉，用鲜鸡文火慢炖吊制高汤，更丰富了狮子头浓郁的风味，入口肉酥软烂，汤清味浓。
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普宁豆酱蒸黄鱼，甄选来自潮汕普宁的豆瓣酱搭配肉质紧致的闽东大黄鱼。普宁豆酱的味道咸鲜浓香，还有淡淡的回甘，尤其适合烹饪鱼类最为美味。口感爽滑的大黄鱼搭配着金黄色的豆酱，色泽鲜艳，汁浓味醇，一定是春季餐桌上的必点选项。
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腌笃鲜，提到江南的春天，就一定少不了腌笃鲜的味道。选用春天最为鲜嫩的春笋，与鲜咸的五花肉一起小火慢炖煮出，汤头口味咸鲜，咸肉经过炖煮肉质酥肥，春笋清香脆嫩鲜味浓厚。轻啜一口，回味悠长！
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📍三里屯路11号三里屯太古里北区地下一层
🕑12:00-14:30; 18:00-22:30
我的美食日记这也太好吃了吧朝思暮想的馆子北京北京瑜舍