我去过的一百个国家系列之 -- 哥伦比亚的咖啡农场

哥伦比亚的咖啡闻名于世，原因之一是这里的气候和海拔非常适合咖啡生长。这次参观了一个咖啡农场，从咖啡的种植、培育、采摘、晾晒、烘焙一直到最后的冲泡，非常系统和全面的给讲了一遍，还配合有亲身体验，很有意思。

咖啡发源于埃塞俄比亚，之后传播到也门和整个中东地区，又进入欧洲，后被欧洲人带入南美。咖啡有很多品种，在农场里特意讲说，在哥伦比亚种植的咖啡多为比较矮小的树种，因为直到现在大多数咖啡农场里仍然是人工采摘，以得到最高品质的咖啡豆，而哥伦比亚人的身高偏矮，如果咖啡树过于高大会增加采摘难度。

咖啡树的种植是先有专门的机构负责育种，种子发芽之后大约一周（或者是一个月，有点记不清了）才把树苗移栽到农场里开始种植。另外，根据我的记忆，当时是这样讲的，说咖啡树长到十个月之后就会开始结果，到大约四年的时候结果数量会锐减，这时候要把树贴地砍掉，之后重新长出来的树又可以正常结果了，如此循环三次之后，这棵树不再具有结果的能力，会把整棵树刨出来，重新种新树。但这段信息和现在如果到网上搜看到的完全不同，我已经无法确定到底是不是对的，只能希望以后有机会再去哥伦比亚验证一下吧。

果实成熟之后开始进行采摘，这个步骤之所以坚持用人工进行，是为了确保摘下来的所有果子都处在最好的成熟期，不会太生，也不会熟过了，这是用机器很难分辨出来的。前四张照片都和采摘有关，第一张如果仔细看，我的腰上有个筐子，那就是用来放摘下来的咖啡豆的，第二张是个介绍，说1973年之前筐子是藤条的，之后逐渐被塑料筐取代。采摘下来之后的第一步是去皮，第三张照片里的机器是过去用来去皮的，现在已经有更现代化的设施了，第四张是大家把摘到的咖啡豆放进机器里，亲自进行去皮的操作。

体验过采摘之后，是晾晒和烘焙的过程，篇幅所限，这部分只能先略过了。最后是冲泡和品尝，大家围坐在桌子旁，每个人发一套“道具”。那两个小瓶子最有意思，是一套“气味瓶”，里面有各种各样的气味，比如“土豆、泥土”等等。第七张里的两杯咖啡是相同的咖啡粉用两种不同的方法冲泡出来的，味道截然不同。

最后三张照片是咖啡的花苞、盛开的花儿、青色的果实和快要成熟的果实，在没有四季的地方有个特点，同一个植株或者同一片树林里可以同时有着各种阶段的花儿和果实，所以能同时拍到这三张照片。佩雷拉