京城探店 | 北京金融街丽思卡尔顿酒店·金阁中餐厅
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秋天是收获的季节，也是欢聚的季节，正如北京金融街丽思卡尔顿酒店，便在这金秋时节，特邀“中国香港十大私房菜之一”蔡菜馆主理人、全球女厨师食谱总冠军Grace Choy，与金阁中餐厅行政总厨牛峰国携手，灵动演绎带来了一场无与伦比的粤式二重奏。
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黑松露啫喱鹅肝魚子酱配松饼，主厨选用鲜嫩鹅肝，并以低温冷泡的方式进行卤制，待鹅肝熟成后制作成酱底。再点缀上鱼子酱与黑松露，更是赋予了这道前菜，大海之中与山野之间的丰饶滋味，咸鲜适口，唇齿留香。
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秘制辣味老虎虾粉丝，主厨将新鲜虎虾进行煎制，从而激发虎虾本身浓郁的鲜味。而后将浸软的粉丝连同虾肉，以及秘制调料置于砂锅之中。倒入绍兴酒后淋上柠檬汁和油等调料，随着温度与时间的加持，香气逐渐弥漫开来。那份饱满且诱人的滋味，简直令人无法抗拒。
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百花酿青椒罗勒和牛，将鲜活30头的明虾手打成虾胶后酿入杭椒之中，再搭配上油脂醇厚的M9和牛，虾胶的脆弹与和牛的馥郁交相辉映，特别是罗勒的调味，萦绕其间，又带来了一缕清新的植物芳香，不仅平衡了整体的油腻感，同时又彰显了粤式烹饪手法的精湛技艺。
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家乡煎藕饼，看似十分家常的这道料理却是这个深秋时节最熨帖的暖心至味。新鲜莲藕洗净去皮后蒸熟，并搭配以虾仁，肉沫等制作的内馅。煎制的火候拿捏得恰到好处，清脆的口感包裹着油脂的香气，虾仁的清甜与猪肉的醇厚，每一口都可以感受到直击心灵的满足与幸福。
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山楂雪葩，北方的秋冬总少不了山楂的陪伴，而这道山楂雪葩将冰沙的清冷与山楂的酸甜完美结合，蜜韵绵延的绝妙意境，令人倍感慰藉与舒适。配在主菜之后，清新沁爽，超级精彩。
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📍金城坊东街1号金融街丽思卡尔顿酒店二层
🕑11:30-14:30; 17:30-21:30
我的美食日记这也太好吃了吧朝思暮想的馆子北京北京金融街丽思卡尔顿酒店