🍜方老大 杭州最好吃的那碗片儿川

杭州

说起爱吃面的城市，恐怕不会第一时间想到杭州。

中国从一碗面开始一天的城市，恐怕兰州西安重庆苏州，都比杭州让人容易想起多了。然而，杭州全城有近万家面馆，说它是中国最爱吃面的城市，它也一定觉得自己名副其实。

杭州的面叫片儿川，面是碱面，口感稍硬，又分汤片川和拌川。汤面很好理解，拌川则介于炒面与拌面之间，先把面和基本调料炒好（但比炒面要快得多），再炒制浇头，放于面上。

方老大是杭州一家蛮有名的面馆，隐藏在一片居民区小街，不过离城站、河沿街都算是步行可达的距离。我在一个上午的十一点之前慕名而来，但队伍已经排到了外边，每个人都是排到跟前，点单，付款，现炒，自己端走找位，有面则坐，没拿到面不允许占座，所以虽然排队人多，但一切也算井然有序。

招牌是爆鳝片儿川和腰花片川，此外还有猪肝、黄鱼、大排、笋干虾干、雪菜肉丝等常见浇头，都可以有汤和拌之分。另外只要你吃得下，所有浇头都可以额外加，除了鳝鱼虾仁腰花大肠这些硬料，还可以加蘑菇鲜笋豆芽香干等等。我点了茄汁腰花拌川，加了一份蘑菇和笋干，可惜是自己来，不能尝试更多。

炒制过程见视频啦，大厨颠锅翻勺，先把笋干蘑菇和很多底料（雪菜香干肉丝等等）加上番茄和面一起炒制，添置碗内，再用三十秒爆香腰花浇上，特别鲜特别香，舌头都要咬掉啦。

🔺方老大面
📍江城路629号
🔹做好排队的心理准备，我不到11点到，大概排二十个左右，等了45分钟大概。

杭州美食杭州必打卡这也太好吃了吧牛Biu你来啊