位于北京大方家胡同的“崖 Under Clouds”,于烟柳繁华处,闹中取静,隐匿于胡同市井间,掩映于民居繁市中,新与旧、传统与现代的气息并存,将云南料理的复杂和美妙极具格调地完美呈现

从场地解读到就餐环境的重新定义,从建筑结构到室内空间重构,从材料选择到食物呈现,过去和未来在这里相遇,自由与调性在这里自然生长

V形天窗抬头仰望,是逾百年的枣树和近在咫尺的白云蓝天,云南的强烈、真实和力量感是这里的“原风景”;站在屋顶眺望,天窗倒映天色与树影,自然漂浮于此;当傍晚灯光亮起,天窗隐约透出点亮城市的暖光

云南当地最具代表性的红土跨越2600公里运至帝都胡同,成就了“崖”一整面现代夯土墙,色彩温暖、肌理丰富,寓意云南土地的再生。跳跃与沉稳的色彩相互交织,产生了细腻的层次感,空间气氛变得幽静深远。光影变幻,时光沉淀流逝

崖的食材均来自云南,在保留原始质感的基础上,通过烹饪让风味和细节更加突出动人,完美诠释云南风物的独特风情,强烈的山野气韵凸显着云南的民族个性

拧佛手瓜干
佛手瓜细切薄片,腌制72小时,清脆爽口,护肤明目

鸡枞油透小冬菇
口感紧实,有嚼劲儿,裹着独特鲜美的鸡枞油香,一口难忘

清鸡汤撩酸木瓜片
先酌一口清透明澈的清鸡汤,打开味蕾,遂将花儿般的酸木瓜片浸于清鸡汤中,每一口都有不一样的味觉感受

韧脆黑虎掌菌
比松露产量还要少的黑虎掌菌,历史上被视为名贵山珍,是历朝历代宫廷喜爱的珍稀贡品,肉质细嫩、香气浓郁,秘制酱汁平衡口感

柠檬烤海鲈鱼
海鲈鱼低脂高蛋白,健脾胃、养肝肾,补血益气,火候咸淡均恰到好处,鱼皮酥脆可口,鱼肉鲜嫩多汁,搭配秘制柠檬酱汁,入口劲爽

玫瑰冻佐建水草芽
建水牙草形状、颜色似小型象牙,又名“象牙菜”,唯云南建水特有。清淡素雅、甜脆鲜嫩,富含多种氨基酸,佐以鲜玫瑰制成的玫瑰冻,用糯米糖纸包裹着一口吃下,回味无穷

牛肝菌佐苦果小黄牛肉
“云山牧野牛畜肥”,云南带皮小黄牛肉自云南远道而来,带着云南特有的山野气韵,香嫩天然,搭配有“山珍之花”、“菌中皇后”之称的竹荪及特制苦果汁,滋味鲜美

清汤大理海菜
云南独有特色,中国独有珍稀植物,翠绿欲滴,对生存环境水质有极高要求,水质清澈的环境才能生长

汆鲜鸡枞米线
云南菜怎能不吃地道云南米线,有“菌中之冠”之称的鲜鸡枞菌蕴汤,汤汁入味鲜美,米线Q弹顺滑

白桃紫苏冰沙
俏丽可爱的玫粉色绵密冰沙下,埋藏着大颗大颗甜美白桃果块,配着酸甜冰沙,爽口解暑向往的夏天北京
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