京城探店 | 鸢尾宫1893
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随着北京华尔道夫酒店新任西餐运营总监兼行政总厨朱文渊的到来，酒店的法餐厅鸢尾宫1893也在Chef Zhu的带领下，进行了全新的调整，新一季的菜单也在最近随之推出。作为一位地道的上海人，Chef Zhu曾在当时成为了上海最年轻的酒店主厨，他创建自己的社交媒体——“料理小熊”也已吸引数十万粉丝关注。
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鹿肉鞑靼，之前吃过牛肉或鱼肉鞑靼，用生鹿肉做的还真是第一次。有别于传统做法，主厨将鹿肉与蓝莓进行搭配，蓝莓提前进行风干并放在接骨木糖浆中进行腌渍。而松针则同样经过腌渍后，有了一种腌菜的口感，非常清爽开胃。
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卤水鸭肝，则是以潮州著名的白卤水进行制作。鸭肝的口感细腻柔嫩，香气十足。卤水的滋味浸润在鸭肝之中，搭配的焦化洋葱挞赋予了鸭肝更为浓郁的香气，让人回味悠长，
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白芦笋与10年鱼子酱的组合，更是将山海之间的风味融于一盘，白芦笋提前用加入了香草的汤汁炖煮，而另一部则进行了腌渍过程，呈现出迥然不同的奇妙滋味。酱料部分的绿色的荷兰芹、白色的北京灰奶酪以及橙色的黑松露蛋黄酱，勾勒出春日般缤纷的画盘，几种滋味彼此衬托，激发出芦笋的甘甜。
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椰香蟹，有着独特的异域风味。手拆蟹肉搭配了三边腐竹，紫米在加入了香茅的蟹汁中进行料理，让这道菜又增添了一缕来自东南亚的香气，整道菜没有额外添加盐分，只靠蟹肉本身的鲜美来提升滋味，非常精彩的呈现。
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另一道布列塔尼蓝龙虾，同样鲜美十足。值得一提的是，主厨选用了来自台州的落头红虾制作虾汤，从而取代传统用龙虾熬制的方法，这样的做法保证了虾汤的鲜甜，同时也避免了回口苦味出现。龙虾肉在虾汤的浸润下，滋味更加甘甜，让人眼前一亮。
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最后的甜点环节无论是新疆沙棘与益母草蜜的搭配，亦或者八珍甜醋与水牛奶冰激凌的组合，既新奇又充满新意，完美的衔接了主菜的惊艳，又为整晚做了最圆满的总结。
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📍金鱼胡同5-15号华尔道夫酒店1层
🕑12:00-14:30; 18:00-22:00
我的美食日记这也太好吃了吧朝思暮想的馆子北京北京华尔道夫酒店