上海的这家徽菜已经next level❗️

南宋时期人文荟萃
在餐饮口味上
也出现了全新的菜系：徽菜
起源于南宋古徽州
也就是现在安徽黄山市一带
随着明清时代徽商的崛起
徽菜传递到中国各地成为以咸鲜味为特色的地方菜肴
最终成为中国八大菜系中的一角

🍴
沪上的徽菜餐厅不算少
不过这次和朋友聚会的这一家
是米其林入选餐厅
心中满是期待

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位于苏河湾万象天地的“皖宴”
藏身于石库门建筑之中
以十里洋场风格装修的餐厅环境
让我仿佛走入了时光隧道
抬头看是七彩琉璃的灯盏
暖人的灯光洒在历史沉淀的家具之上
白瓷，青釉，红木，雕花…
从壁画、到家私、到摆件
每一件都是艺术品般的存在
宛若是在逛一间美术馆

当从三国时期流传至今的小吃
「呈坎毛豆腐」上桌开始
一场充满徽味的中国之宴就此展开

💚前菜
徽菜强调应季而鲜食
凉菜选用皖南毛豆的鲜嫩豆荚
烹煮而成的「豆酱酥毛豆」
运用灵活刀工切制相同厚度的干丝
加上老卤现卤的「丰乐河干丝」
源自安徽宿州
号称中国四大名鸡之一的
「符离集烧鸡」
逐一品尝这几款凉菜
夏天的滋味在口中散开

💚汤品
徽州一个闻名天下的菜品是“汤”
加入黄山石壁上才生长的石耳炖汤
融入乳鸽、老鸭与黑猪小火慢炖的清汤
饮上一口
先铺垫一下自己的肠胃

💚热菜
选用太平湖的翘嘴鱼
让鱼肉汲取野葱的清香
去除鱼腥并保有鱼肉的绵密口感
「野葱蒸太平湖翘嘴」令人难忘

采用祁门红茶搭配国产雪花牛小排
低温慢煮10小时而成的「祁门红茶烤三味和牛」
感叹于如此香醇但又鲜嫩的牛肉

「清炖皖北跑山羊」
一听这个名字就知道是选自皖北跑山羊
在田野山间放牧饲养
脂肪少而肉质紧实
另一道「黄山石鸡烧黄菇」
可以体验一下山珍的鲜
提到石鸡，可不是真的“鸡”哦
它是一种蛙类
与前面提过的“石耳”
同为黄山土产山珍野味

此外，还有
「刀板香香煎香格里拉松茸鸡纵」
「六月黄烩安丰塘甲鱼裙」
以及 「干巴菌猪蹄卷薄饼」
这些都是值得一尝的徽菜珍品

💚主食
大家对于徽菜的第一印象
一定是「徽州臭鳜鱼」
而在皖宴 则将这道美食作为了主食
将桃花鳜鱼用古法木桶腌渍
加上制作茅台镇酒糟的茅贡米
用煲仔饭的方式烹煮
外加安徽老酱油与野辣椒的搭配
让臭鳜鱼的香味顺着煲仔溢出
实在太美妙

💚甜点
燕窝莲子绿豆沙
太适合炎热的夏天
让已经体验过丰富口感后的味蕾
为今日的盛宴留下回忆