京城探店 | 左岸·法餐厅
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继首站潮汕后，左岸·法餐厅 “寻九州风味，引法餐新潮” 系列迎来第二站：云南红河州。本次将风味聚焦在这片多民族文化与壮丽自然交织的风味秘境，在保持法餐精髓的同时，打破传统法餐季节性菜单的局限，带来体验一次滇法交融的多感官之旅，穿越时空品味跨文化的风味碰撞。
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此次菜单从云南采风之旅中汲取灵感，以红河州为起点，探索云南多元文化与丰富食材。精选乳饼、红米线、酸汤、哈尼豆豉、咖啡、甜酸角等云南优质食材与特色调味，巧妙结合发酵、慢炖、烤制等传统法式烹饪技法，创新演绎滇法风味的精彩碰撞，呈现一道道独特而精致的美味。
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梯田里的鸡，这道菜将元阳梯田的壮美呈现在了餐盘之上。梯田起伏的意境由层叠酥皮完美复刻，而黄油鸡与法国鹅肝慕斯交织而成，佐以鸡清汤冻和法式芫荽油醋汁，保留质朴山水气息，重现优雅层次。
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乳饼千层，将云南传统小吃“奶豆腐”与法式千层的创新碰撞，发酵凤梨的清爽点缀伊比利亚火腿的咸香，呈现云南乳香与法式创意的交汇，丰富且细腻，咸甜交错之中迸发出独特的乳脂香气。
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滇越铁路上的鸭，以红河哈尼豆豉赋予干式熟成鸭胸与油封鸭腿浓郁层次，佐以饵块与菌菇，品味岁月沉淀的滇法美味，仿若踏上穿越历史的滇越铁路。而酸汤鱼融合了酸木瓜与树番茄的酸鲜地道，搭配法式高汤技艺，轻盈柔和中保留云南酸汤的原始活力，酸甜之间勾勒出滇法风味的融汇之美。
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除此之外，左岸·酒吧也特别推出的四款云南主题特调酒饮，以黑松露的浓郁、咖啡的醇香、酸角的鲜爽、普洱茶的幽韵为灵感，将云南风味融入法式调酒艺术，每一杯皆如一场跨文化的感官旅程，为用餐之旅增添创意与惊喜，激发感官共鸣，进一步感受滇法风味的独特魅力。
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📍王府井大街1号璞瑄酒店2层
🕑11:30-14:30; 18:00-22:00
我的美食日记这也太好吃了吧朝思暮想的馆子北京