【涮羊肉有什么讲究？来看看北京人推荐的地道涮肉馆！】

到了北京，肯定要吃铜锅涮羊肉呀 🐏

那么你知道北京涮羊肉有哪些讲究吗？🥢

1️⃣首先，最最最重要的，当然是羊肉的品质了！北京涮肉馆子里的羊肉一般可以分成【机切】的冻羊肉卷儿和【手切】鲜羊肉。在许多老饕的心目中，手切鲜肉才能代表涮肉的灵魂。❤️

什么是好的鲜切肉？肉要立盘不动，没有太多血水，闻起来没有明显的膻味，而且涮烫完后不会出很多浮沫，这才是好肉。👍

2️⃣第二，北京的涮羊肉，都是清汤白水涮的，汤里加几片姜几段葱，不会乱加补品、中药或者其他佐料，吃的就是一个羊肉的本味。

3️⃣第三，涮羊肉蘸的酱料也很简单，一般就是麻酱、韭菜花加上腐乳。

👇进了涮肉馆，该点什么肉呢？👇

传统上，北京的涮羊肉按照不同的部位分成八种。

一般来说，点得最多的是肥瘦相间的羊上脑（后颈肉）、羊磨裆（臀尖肉）和黄瓜条（后大腿内侧，最嫩）。

👏北京人推荐的地道涮肉馆👏

北京最出名的涮肉馆是建于1903年的东来顺，不过这家老字号现在口碑一般，大多是游客在光顾。下面几家是当地人非常推荐的哦。

🌟情忆草原涮肉馆

这家涮肉馆的羊肉来自内蒙古呼伦贝尔盟，手切羊肉汁水丰厚、鲜香嫩脆。野生韭菜花新鲜好吃，另外这里的羊肉串也大名鼎鼎，只加细盐，没有其他调料。尽管这家没有用传统炭锅而是用的电磁炉，但在好吃的肉面前，铜锅好像也没那么重要了呢。

🌟常赢三兄弟涮肉(国贸店)（有很多分店） 

非常地道的铜锅涮肉，发源于常营，店内除了涮肉还有全套的清真菜式。这家店有自己的养殖场，羊肉品质非常稳定。手穿羊肉大串也是必点菜式。

🌟 爆肚金生隆

金生隆是从北京回民餐饮的老字号“爆肚冯”分支出来的，爆肚是这家一绝，但涮肉更是了不得，鲜切肉把八大部位分得明明白白，羊肉片鲜嫩绵软，夹一片下锅，十秒内就可以出水，入口清香。

🌟天桥老金涮肉

不起眼的门脸内有着鲜嫩非常的牛羊肉。这里没有机切肉，卖的鲜切肉也不分部位，只有后腿肉。一盘的分量非常实在，肉片厚实，肥瘦得宜，还有解腻的特色小料。

🌟聚宝源(牛街总店)

位于牛街的聚宝源曾是以经营牛羊肉出名的老字号，利用这一得天独厚的优势在旁边开起了涮肉店。这里的羊肉味道极其鲜嫩，没有一点儿膻味，烧饼也非常好吃哦！

图：赵阿咩、Charles Haynes

北京吃万里路北京美食这也太好吃了吧北京探店老北京